[发明专利]一种茶浓缩液的制备方法

摘要

本发明公开了一种茶浓缩液的制备方法，其主要步骤包括：茶叶一次发酵提香，旋转锥体柱蒸馏萃取香气，茶汤浓缩后二次发酵提升口感，然后将香气和口感物质复配后得到茶浓缩液。本发明利用微生物液态发酵提升中低档茶叶品质，与传统固态发酵相比，提升了茶叶发酵速度，效率得到明显提高。此外，本发明通过一次发酵，提升茶叶的原有品质，增加茶的清香韵、果香韵和花香韵，并利用微生物进行二次发酵，提升茶叶的口感物质。本发明利用旋转锥体柱蒸馏技术对茶一次发酵液中的香气进行完全萃取，减少茶汤浓缩过程中的香气损失，得到的茶浓缩液香气丰富饱满。

主权项

一种茶浓缩液的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）一次发酵：茶叶粉碎至10‑100目，加入水，混合均匀后升温至65‑85℃，保温10‑30min，冷却至40℃以下后接入酵母菌，20‑25℃发酵24‑144h，得到茶一次发酵液；其中茶叶与水的质量比为1:5‑15；酵母菌为粟酒裂殖酵母、乳克鲁维酵母或和脆壁克鲁维酵母中的一种；酵母的添加量为10⁶‑10⁸cfu/mL；（2）香气萃取：将步骤（1）得到的茶一次发酵液用旋转锥体柱蒸馏进行香气萃取，萃取温度为60‑90℃，流速500‑800L/h，收集香气萃取液，并得到经萃取后的茶汤；（3）二次发酵：将步骤（2）得到的茶汤过滤去渣，浓缩至Brix达到15%以上，巴氏杀菌后接入汉逊德巴利酵母和黑曲霉，于25‑30℃发酵24‑72h，经陶瓷膜过滤得茶二次发酵液；其中汉逊德巴利酵母添加量为10⁶‑10⁸cfu/mL；黑曲霉添加量为10⁵‑10⁷个孢子/mL；（4）制备茶浓缩液：将步骤（3）得到的茶二次发酵液与步骤（2）得到的香气萃取液按照5‑20:1的质量比进行调配，然后进行巴氏杀菌并无菌灌装得到茶浓缩液。