[发明专利]低酸度水果果汁发酵液及其制备方法

摘要

本发明提供了一种低酸度水果果汁发酵液的制备方法，包括向待降酸澄清果汁发酵液中加入酵母沉降液进行首次降酸制备一次降酸发酵液的步骤及向所得一次降酸发酵液再次加入酵母沉降液进行再次降酸的步骤。与现有技术相比，具有如下有益效果：(1)既不会带来风味物质的改变，也不会增加贮藏稳定性的风险。(2)酵母细胞在平衡内外渗透压时对柠檬酸等有机酸的吸附竞争较大，针对猕猴桃和柑橘类发酵液的吸附效果明显。(3)酵母细胞吸附有机酸以后可通过洗涤、释放、再生以后反复利用，且酿酒酵母还具有资源丰富，容易增殖，使用简单等特点，使本技术能够在生产实际中得以应用。

主权项

1.一种低酸度水果果汁发酵液的制备方法，其特征在于，包括向待降酸澄清果汁发酵液中加入酵母沉降液进行首次降酸制备一次降酸发酵液的步骤及向所得一次降酸发酵液再次加入酵母沉降液进行再次降酸的步骤；首次降酸中，所述酵母沉降液是对酵母增殖液离心沉降、弃去上层清液后收集到的沉降物；其中，所述酵母增殖液是对酿酒活性干酵母恒温扩培的产物；再次降酸中，加入的酵母沉降液包括：（1）从一次降酸发酵液中过滤而得沉降物后经清洗、扩培、离心沉降、弃去上层清液后收集到的沉降物，或者（2）与一次降酸发酵液中加入的酵母沉降液相同，或者（1）和（2）的混合物。