[发明专利]水果干制品的加工方法

摘要

本发明公开了一种水果干制品的加工方法，包括：步骤一、预处理：将猕猴桃去皮，切成猕猴桃片，在切成猕猴片之后，将猕猴桃片的侧面和一个底面用糯米纸包裹，而将顶面暴露，并且在后续处理中，始终使猕猴桃片的顶面朝上，猕猴桃片的厚度为0.8cm；步骤二、第一次预冻结：第一预冻结温度为‑35～‑33℃，从室温开始逐渐降温至第一预冻结温度，降温速度为1～3℃/min；步骤三、真空升华干燥：真空压强为50～70Pa，加热温度为30～50℃；步骤四、第二次预冻结：第二预冻结温度为‑20～‑18℃；步骤五、解析干燥：解析干燥温度为40～50℃。本发明所制备的猕猴桃干口感好，营养物质得到充分保留。

主权项

一种水果干制品的加工方法，其特征在于，所述水果干为猕猴桃干，包括以下步骤：步骤一、预处理：将猕猴桃去皮，切成猕猴桃片，在切成猕猴片之后，将猕猴桃片的侧面和一个底面用糯米纸包裹，而将顶面暴露，并且在后续处理中，始终使猕猴桃片的顶面朝上，猕猴桃片的厚度为0.8cm；步骤二、第一次预冻结：第一预冻结温度为‑35～‑33℃，从室温开始逐渐降温至第一预冻结温度，降温速度为1～3℃/min，降温至第一预冻结温度后，在第一预冻结温度下维持1～2h；步骤三、真空升华干燥：真空压强为50～70Pa，加热温度为30～50℃，真空升华干燥持续时间为2～3h，之后恢复至室温和常压；步骤四、第二次预冻结：第二预冻结温度为‑20～‑18℃，从室温开始逐渐降温至第二预冻结温度，降温速度为1～3℃/min，降温至第二预冻结温度后，在第二预冻结温度下维持0.3～0.5h；步骤五、解析干燥：解析干燥温度为40～50℃，解析干燥时间为1～2h。