[发明专利]果肉食品的制备方法

摘要

本发明公开了一种果肉食品的制备方法，包括：步骤一、将香蕉剥皮后，切成1cm厚的香蕉片，用针在香蕉片上刺出均匀分布的若干针孔，针孔贯穿香蕉片的两面；步骤二、第一次预冻结：第一预冻结温度为‑25～‑23℃，从室温开始逐渐降温至第一预冻结温度，降温速度为0.1～0.3℃/min，在第一预冻结温度下维持1～2h；步骤三、真空升华干燥：加热以保证香蕉片内部的温度不超过‑15℃，真空升华干燥持续时间为2～3h；步骤四、第二次预冻结：第二预冻结温度为‑20～‑18℃，降温速度为1～3℃/min，在第二预冻结温度下维持0.3～0.5h；步骤五、解析干燥。本发明所制备的香蕉干口感酥脆，营养物质得到充分保留。

主权项

一种果肉食品的制备方法，其特征在于，所述果肉食品为香蕉干，包括以下步骤：步骤一、预处理：将香蕉剥皮后，切成1cm厚的香蕉片，用针在香蕉片上刺出均匀分布的若干针孔，所述针孔贯穿香蕉片的两面；步骤二、第一次预冻结：第一预冻结温度为‑25～‑23℃，从室温开始逐渐降温至第一预冻结温度，降温速度为0.1～0.3℃/min，降温至第一预冻结温度后，在第一预冻结温度下维持1～2h；步骤三、真空升华干燥：加热以保证香蕉片内部的温度不超过‑15℃，真空升华干燥持续时间为2～3h，之后恢复至室温和常压；步骤四、第二次预冻结：第二预冻结温度为‑20～‑18℃，从室温开始逐渐降温至第二预冻结温度，降温速度为1～3℃/min，降温至第二预冻结温度后，在第二预冻结温度下维持0.3～0.5h；步骤五、解析干燥：解析干燥温度为40～50℃，解析干燥时间为1～2h。