[发明专利]一种大豆异黄酮微胶囊营养面包及其制作方法在审
| 申请号： | 201610560821.X | 申请日： | 2016-07-15 |
| 公开（公告）号： | CN105918417A | 公开（公告）日： | 2016-09-07 |
| 发明（设计）人： | 迟晓星;张涛;张东杰 | 申请（专利权）人： | 黑龙江八一农垦大学 |
| 主分类号： | A21D13/08 | 分类号： | A21D13/08;A21D2/14 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张金珠 |
| 地址： | 163319 黑龙江省*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种大豆异黄酮微胶囊营养面包及其制作方法，解决了大豆异黄酮苦涩味对产品风味的影响。本发明面包由面粉、大豆异黄酮微胶囊、活性干酵母、白砂糖、面包改良剂、盐、水、奶粉、植物油、鸡蛋采用一次发酵法制成。大豆异黄酮微胶囊是以复凝聚法制备的，用阿拉伯胶和明胶作壁材，将大豆异黄酮苷元制备成微胶囊。本发明的大豆异黄酮微胶囊营养面包既保留了大豆中生物活性物质，又提高了产品营养成分。大豆异黄酮微胶囊营养面包含大豆异黄酮表面色泽光亮呈金黄色，表皮柔软富有弹性，口感细腻，无大豆苷元苦涩味，内部气孔疏松，蜂窝均匀无塌陷。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大豆 异黄酮 微胶囊 营养 面包 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种大豆异黄酮微胶囊营养面包，其特征在于以面粉为基准，其它辅料分别以占面粉的质量百分比计算，所述面包的组成及配比为：面粉100％，大豆异黄酮微胶囊0.04％～0.08％，活性干酵母0.8％～1.2％，白砂糖16％～20％，面包改良剂0.4％～0.8％，盐0.4％～0.8％，水35％～45％，奶粉8％～12％，植物油2％～6％，鸡蛋20％～30％。
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