[发明专利]一种减少成曲杂菌的酱油制备方法在审
| 申请号： | 201610562113.X | 申请日： | 2016-07-18 |
| 公开（公告）号： | CN106107906A | 公开（公告）日： | 2016-11-16 |
| 发明（设计）人： | 李佳剑;罗忠英;程顺清 | 申请（专利权）人： | 应城市恒茂食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 武汉智嘉联合知识产权代理事务所(普通合伙) 42231 | 代理人： | 黄君军 |
| 地址： | 432400 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种减少成曲杂菌的酱油制备方法，步骤包括：a、将原料浸泡1～1.5h、蒸料后制曲；b、将步骤a所得成曲于阳光下、晾晒温度40‑50℃下进行晒曲6‑7小时，使成曲含水量低于15％，菌落总数低于2.5×109cfu/g；晒曲后将成曲过1‑2mm筛孔木筛；c、将经步骤b处理所得成曲入缸发酵，入缸后4‑6天添加生物酶进行二次发酵，所述生物酶为紫苏发酵产物，发酵结束后提油，经硅藻土过滤后灭菌。该方法可减少酱油成曲杂菌，使成曲孢子减少，连雨天气确保酱醅不生杂菌、不产异味，使酱油酱香独特、滋味醇厚、鲜、咸、甜适口、体态浓厚无沉淀。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 减少 成曲杂菌 酱油 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种减少成曲杂菌的酱油制备方法，其特征在于：步骤包括：a、将原料浸泡1～1.5h、蒸料后制曲；b、将步骤a所得成曲于阳光下、晾晒温度40‑50℃下进行晒曲6‑7小时，使成曲含水量低于15％，菌落总数低于2.5×109cfu/g；晒曲后将成曲过1‑2mm筛孔木筛；c、将经步骤b处理所得成曲入缸发酵，入缸后4‑6天添加生物酶进行二次发酵，所述生物酶为紫苏发酵产物，发酵结束后提油，经硅藻土过滤后灭菌。
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