[发明专利]高乳化性禽肝蛋白粉的制备方法

摘要

本发明涉及蛋白粉的制备方法。更具体地说，本发明涉及高乳化性禽肝蛋白粉的制备方法，包括：取新鲜或冷冻禽肝切碎后，匀浆、脱脂，离心后收集沉淀物；将得到的沉淀物干燥粉碎后得到脱脂禽肝粉，将脱脂禽肝粉与氢氧化钠溶液混合，并置于超声反应器中进行间歇式超声提取，每超声第一预定时间后，间歇第二预定时间，然后超声第三预定时间后，间歇第四预定时间，如此反复，超声时间为10～20min；离心取上层清液，用盐酸溶液滴至蛋白质的等电点，离心收集沉淀物，冷冻干燥后得到禽肝蛋白粉；第四预定时间、第三预定时间、第二预定时间和第一预定时间依次增大。本发明提供了一种处理时间短，蛋白得率高，能耗低的高乳化性禽肝蛋白粉的制备方法。

主权项

1.一种高乳化性禽肝蛋白粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、取新鲜或冷冻禽肝切碎后，向切碎的禽肝中以料液比为1:1~3加入生理盐水，将混合物在5000~10000rpm下匀浆1~3min后，再以料液比为1:4~5加入乙醇溶液，于65~75℃水浴中脱脂25~30min，将混合物在4000~6000rpm下离心4~8min后，收集沉淀物；步骤二、将步骤一得到的沉淀物干燥粉碎后得到脱脂禽肝粉，将所述脱脂禽肝粉与pH 11.0~12.0的氢氧化钠溶液按照料液比为1:30~35混合，并置于超声反应器中进行间歇式超声提取，每超声第一预定时间后，间歇第二预定时间，然后超声第三预定时间后，间歇第四预定时间，如此反复，超声功率为50~150W，超声时间为10~20min，超声温度为30~35℃；步骤三、在将步骤二中超声后的混合物离心得到上清液后，再向所述上清液中加入1~2倍体积的蒸馏水，置于搅拌机中先以转速为2000~3000rpm顺时针搅拌10~15min，静置5~8min，再以转速为1000~2000rpm逆时针搅拌20~30min，静置15min后，离心收集沉淀物，然后按照料液比为1：2加入质量浓度为1.0%的氯化钠溶液，60℃搅拌20min，再用0.3~0.4mol/L的盐酸溶液滴至蛋白质的等电点，再次离心后收集沉淀物，冷冻干燥后得到高乳化性禽肝蛋白粉；其中，所述第二预定时间大于第一预定时间，第三预定时间大于第二预定时间，第四预定时间大于第三预定时间；所述第一预定时间为4s，所述第二预定时间为5s，第三预定时间为6s，第四预定时间为7s；所述步骤二中，将步骤一得到的沉淀物置于40~60℃的鼓风烘箱中干燥24~48h，再置于粉碎机中粉碎至60~100目备用；所述乙醇溶液的体积浓度大于等于80%；所述步骤三中，将再次离心后收集的沉淀物于‑80~‑70℃预冻，然后在大气压力为10~100Pa，温度为‑70~‑55℃下冷冻干燥24~72h，得到干燥的高乳化性禽肝蛋白粉。