[发明专利]一种蜂蜜干红酒的酿制方法

摘要

本发明公开了一种蜂蜜干红酒的酿制方法，通过混合、吸附、检测、发酵、加热贮存及过滤等一系列工艺，酿出出糖度≤6的蜂蜜干红酒，通过此方法得到的蜂蜜干红酒不但营养成分高，口感好，具有养生健脾等功效，而且里面杂质较少，便于长期保存。

主权项

一种蜂蜜干红酒的酿制方法，其特征在于包括以下步骤：1）混合：选用新鲜蜂蜜若干，按照去离子水是新鲜蜂蜜的3倍量，加入去离子水稀释混合成蜂蜜水；2）吸附：将步骤1）中得到的蜂蜜水加入蛋清混合均匀，并且加热煮沸，之后自然散热；3）检测：步骤2）中得到的混合物在散热过程中，检测混合物的糖度，如果糖度低于20度，表明处理成功，否则需再次加入去离子水进行处理；4）发酵：将步骤3）中得到的混合物，按照重量百分比加入苹果汁0.5‑1.5%、柠檬0.5‑2‰、黄酒发酵专用曲安琪0.5‑‑1‰、无水亚硫酸钠0.05‑0.2‰及温水少许，并放入无菌罐中进行发酵，发酵时水温保持在35℃以下，进行低温发酵；5）加热贮存：待无菌罐内的酒精度达到10‑15度时加热杀菌，后用牛皮纸密封，并且用石蜡打边后贮存180天以上；6）过滤：贮存180天以后，经过纸板过滤后得到的纯净酒液就是蜂蜜干红酒。