[发明专利]一种功能强化型豆豉休闲食品的制作方法在审
| 申请号： | 201610565096.5 | 申请日： | 2016-07-18 |
| 公开（公告）号： | CN106213215A | 公开（公告）日： | 2016-12-14 |
| 发明（设计）人： | 相宏宇;崔竞文;谢秋宏;刘迪;熊博宇 | 申请（专利权）人： | 吉林大学 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 重庆百润洪知识产权代理有限公司50219 | 代理人： | 刘立春 |
| 地址： | 130000 吉*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明涉及生物发酵食品技术领域，具体涉及一种功能强化型豆豉休闲食品的制作方法，所述功能强化型豆豉休闲食品的制作方法，包括以下步骤：(1)前处理：对大豆进行称取、清洗、蒸豆，然后用米曲霉复合酶液进行泡豆，得酶解大豆；(2)发酵：将酶解大豆使用复合芽孢杆菌菌悬液进行前发酵，再使用复合乳酸菌菌悬液和复合酵母菌菌悬液进行联合后发酵，得发酵豆豉；(3)调配及冻干：将发酵豆豉进行调配、成型及冻干，得成品。本发明提供的功能强化型豆豉休闲食品的制作方法，生产周期短、生产过程可控，增强了豆豉的保健功能，提高了豆豉风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 功能 强化 豆豉 休闲 食品 制作方法 | ||
【主权项】：
一种功能强化型豆豉休闲食品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)前处理：对大豆进行称取、清洗、蒸豆，然后用米曲霉复合酶液进行泡豆，得酶解大豆；(2)发酵：将酶解大豆使用复合芽孢杆菌菌悬液进行前发酵，再使用复合乳酸菌菌悬液和复合酵母菌菌悬液进行联合后发酵，得发酵豆豉；(3)调配及冻干：将发酵豆豉进行调配、成型及冻干，得成品。
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