[发明专利]具有生物活性功能的大豆糖肽及其制备方法

摘要

本发明公开了一种具有生物活性功能的大豆糖肽及其制备方法，特别是涉及具有抗氧化活性和抑菌活性的大豆糖肽及其制备方法，首先，制备糖基化大豆蛋白，利用糖基化大豆蛋白分别制成具有抗氧化活性的大豆糖肽和具有抑菌活性的大豆糖肽；将糖基化大豆蛋白沉淀物分散于水中，得到蛋白质分散液，加入Alcalase碱性蛋白酶，搅拌均匀后，振荡2小时；大豆蛋白酶解反应结束后，85 ℃灭酶5 min，冷却。具有抑菌活性的糖肽：将糖基化大豆蛋白沉淀物分散于水中，得到蛋白质分散液，加入胃蛋白酶，搅拌均匀后，大豆蛋白酶解反应结束后调整溶液的pH至7.0。浓缩：将上述滤液用蒸发器浓缩至固形物25‑55%。喷雾干燥：入口温度为110℃，入料流速为15%，抽气量为80%。

主权项

一种具有生物活性功能的大豆糖肽及其制备方法，将大豆蛋白糖基化，利用糖基化大豆蛋白分别制成具有抗氧化活性的大豆糖肽和具有抑菌活性的大豆糖肽，其特征是：首先，制备糖基化大豆蛋白：第一步：取大豆分离蛋白粉1kg，按固液比为0.4~0.6:10将其分散于水中，得到蛋白质分散液；所述的固液比中固体用量为千克，液体用量单位为升；第二步：所得蛋白质分散液在90℃水浴加热10分钟，之后冷却至40℃；对加热处理的大豆蛋白分散液加入等体积的pH 7.5壳寡糖溶液，其中壳寡糖与大豆蛋白以质量比1: 0.50；第三步：搅拌均匀后，加入转谷氨酰胺酶，每公斤蛋白质加入10g转谷氨酰胺酶，酶活力为1000U/g，搅拌均匀后，37℃振荡3小时后，85℃加热处理5分钟，冷却；第四步：调节溶液pH至4.5，4000 r/min离心10 min，收集沉淀，水洗两次。