[发明专利]一种酱猪蹄的加工方法

摘要

一种酱猪蹄的加工方法，包括以下步骤：取1000‑2000重量份的猪蹄，加水至水位刚好没过猪蹄，保持微沸8‑10min；将猪蹄切块；取10‑20重量份的老抽、15‑25重量份的生抽、6‑8重量份的食盐、4‑6重量份的味精、6‑8重量份的糖、3‑5重量份的八角、5‑7重量份的桂皮、5‑15重量份的料酒、4‑6重量份的葱、4‑6重量份的生姜、5‑7重量份的肉桂和1000‑1500重量份的水置于锅中煮沸，放入猪蹄保持微沸1h后焖30min；取出进行真空包装，将包装后的猪蹄高温杀菌15‑45min，冷却至40℃以下即可。其加工过程简单，成本低廉，适合批量生产，加工好的酱猪蹄能够长时间保存。

主权项

一种酱猪蹄的加工方法，包括以下步骤：(1)取1000‑2000重量份的猪蹄，洗净后放入夹层锅中加水煮沸，水位刚好没过猪蹄，煮沸后保持微沸8‑10min；(2)将经步骤(1)煮沸后的猪蹄切成均匀的4块；(3)取10‑20重量份的老抽、15‑25重量份的生抽、6‑8重量份的食盐、4‑6重量份的味精、6‑8重量份的糖、3‑5重量份的八角、5‑7重量份的桂皮、5‑15重量份的料酒、4‑6重量份的葱、4‑6重量份的生姜、5‑7重量份的肉桂和1000‑1500重量份的水置于夹层锅中煮沸，放入切块后的猪蹄后继续保持微沸1h，停止加热后加盖焖30min；(4)将经步骤(3)调味后的猪蹄和汤汁进行真空包装，真空度‑0.1MPa抽真空时间40‑50s，热封时间2‑3s；(5)将经步骤(4)包装后的猪蹄放入高温杀菌箱中，在120.5‑121.5℃、负压0.19‑0.21MPa的环境下高温杀菌15‑45min，再用水冲洗冷却至40℃以下即可。