[发明专利]一种火腿、香肠风味改良添加剂及其制备方法在审
| 申请号： | 201610567218.4 | 申请日： | 2016-07-19 |
| 公开（公告）号： | CN106174389A | 公开（公告）日： | 2016-12-07 |
| 发明（设计）人： | 徐宏斌 | 申请（专利权）人： | 合肥莱斯生物工程有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/20 | 分类号： | A23L27/20;A23L31/15;A23L33/105 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人： | 方峥 |
| 地址： | 231600*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种火腿、香肠风味改良添加剂及其制备方法，本发明应用在火腿、香肠中能使所得的火腿、香肠具有特殊的香味，且食用后不易产生油腻感，能增进食欲，能改善火腿、香肠的品质，使其持水性及韧性增强，口味和弹性变好，本发明不含任何化学添加剂和防腐剂，既能保证食品的营养不流失，又能其营养价值及保健作用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 火腿 香肠 风味 改良 添加剂 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种火腿、香肠风味改良添加剂，其特征在于，由下列重量份的原料制成：面包酵母50‑60、中性蛋白酶0.1‑0.2、甲壳质酶0.1‑0.2、水解鸡肉粉20‑25、牛肉膏13‑15、麦芽糊精5‑7、甲鱼汁3‑4、草果粉0.3‑0.4、芝麻酱2‑3、孜盐0.02‑0.03、桂花油0.7‑0.8、双乙酰酒石酸单甘油酯0.1‑0.2、侧柏叶0.5‑0.6、黄瓜皮2‑3、大豆多肽4‑5、荷叶提取物0.4‑0.5、南瓜籽蛋白粉4‑5、茴香粉0.3‑0.5、当归提取物0.2‑0.3、香葱粉3‑4。
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