[发明专利]一种具有浓浓奶香和蛋香的面包改良添加剂及其制备方法在审
| 申请号： | 201610567362.8 | 申请日： | 2016-07-19 |
| 公开（公告）号： | CN106070419A | 公开（公告）日： | 2016-11-09 |
| 发明（设计）人： | 徐宏斌 | 申请（专利权）人： | 合肥莱斯生物工程有限公司 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04;A21D2/36;A21D2/34;A21D2/18;A21D2/14 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人： | 方峥 |
| 地址： | 231600*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种具有浓浓奶香和蛋香的面包改良添加剂及其制备方法，本发明利用绿茶多酚、油菜花粉、枳壳提取物、番茄提取物之间的协同作用，可以促进淀粉和蛋白质之间的作用，提高其发泡性和凝胶性，可强化面包营养，促进褐变、改善面包的质构和风味，赋予面包诱人的色泽，同时可以延缓面包老化。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 具有 浓浓 面包 改良 添加剂 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种具有浓浓奶香和蛋香的面包改良添加剂，其特征在于，由下列重量份的原料制成：面包酵母50‑60、中性蛋白酶0.1‑0.2、甲壳质酶0.1‑0.2、玉米淀粉24‑26、脱脂奶粉7‑8、黄油3‑4、绿茶多酚0.02‑0.03、香兰素0.01‑0.02、葡萄糖浆0.4‑0.5、米酒0.5‑0.6、甜菜汁1.2‑1.5、白芸豆粉14‑16、麦芽糊精5‑6、紫薯泥7‑8、油菜花粉0.2‑0.4、全蛋粉4‑5、可可粉0.7‑0.8、薏仁油0.5‑0.6、枳壳提取物0.2‑0.3、番茄提取物0.2‑0.3。
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