[发明专利]一种含有苦荞胚芽、黄芪的搅拌型营养酸奶及制备方法

摘要

本发明一种含有苦荞胚芽、黄芪的搅拌型营养酸奶，由混合发酵液发酵而成，所用混合发酵液按重量份数计算，由苦荞膨化粉浆15~20份、苦荞胚芽浆8.0~10份、复原乳55~60份、黄芪粉4.0~6.0份、复合发酵剂3.0~5.0份、复配糖 5.0~7.0份、复合稳定剂0.5~1.0份组成，本发明还提供了上述酸奶的制备方法，包括苦荞膨化粉浆、苦荞胚芽浆和复原乳的制备，再将其与黄芪粉、甜味剂和稳定剂混合，依次经过均质、杀菌、接种、发酵、搅拌、分装、后熟等步骤，即得含有苦荞胚芽、黄芪的搅拌型营养酸奶。本发明是一种含苦荞、苦荞胚芽和黄芪粉的新型富含黄酮、皂苷、多糖、蛋白质、膳食纤维等营养成分的发酵酸奶。

主权项

一种含有苦荞胚芽、黄芪的搅拌型营养酸奶，由混合发酵液发酵而成，其特征在于，所用混合发酵液按重量份数计算，其原料组成及含量如下：苦荞膨化粉浆          15~20份；苦荞胚芽浆            8.0~10份；复原乳                55~60份；黄芪粉                4.0~6.0份；复合发酵剂            3.0~5.0份；复配糖                5.0~7.0份；复合稳定剂            0.5~1.0份；所述复合发酵剂，按重量比计算，由保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌：嗜酸乳杆菌：植物乳杆菌1：1：1~2：1~2复配而成；所述复配糖，按重量比计算，由木糖醇：乳糖：蔗糖为2：1.5：0.02 复配而成；所述复合稳定剂，按重量比计算，由黄原胶：瓜尔豆胶：耐酸羧甲基纤维素钠为0.2：0.1：0.12复配而成；上述苦荞膨化粉浆通过如下步骤制备而成：筛选籽粒饱满，成熟度好的苦荞籽，脱壳，粉碎，过60~80目筛，制得苦荞粉；取上述苦荞粉，配制含水量为18~20%的苦荞粉原料，采用双螺杆挤压膨化机，进行挤压膨化，所述的双螺杆挤压膨化机的进料电机速度为350~400g/min，螺杆转速为300~350r/min，双孔模的模孔直径4mm，挤压温度一区95~100℃、二区105~110℃、三区130~135℃，采用超微粉碎机将膨化后的苦荞粉进行粉碎过筛，即得苦荞膨化粉；取上述苦荞膨化粉与沸水混合，料水重量比为1：8~10，制得苦荞膨化粉浆；上述苦荞胚芽浆通过如下步骤制备而成：（1）苦荞萌发处理筛选籽粒饱满，成熟度好的苦荞籽，用重量百分比浓度为0.1%的次氯酸钠水溶液浸泡10min，然后用重量百分比浓度为0.1%的H₂O₂水溶液浸泡10min，将消毒好的苦荞籽，放入用蒸馏水浸泡过的湿纱布中，将吸水后的苦荞籽铺盘，置于发芽箱中进行发芽，控制发芽温度37℃~40℃，待苦荞芽长到1~2cm后终止发芽过程，即获得苦荞胚芽；（2）苦荞胚芽浆制取将步骤（1）制得苦荞胚芽汽蒸10min，取汽蒸处理后的苦荞胚芽子叶和胚轴，按 1：8~10 料水比（w/w）经过胶体磨磨浆，过60~80目，即得苦荞胚芽浆；上述复原乳是通过如下步骤制备而成：脱脂乳粉与水按1：7~8的重量比进行复配，制成复原乳。