[发明专利]富含水果膳食纤维的保健含片及其制备工艺

摘要

本发明公开了一种富含水果膳食纤维的保健含片及其制备工艺，属于食品加工技术领域。该工艺方法具体步骤为：粉碎前处理‑‑脱脂处理—酶解处理—醇沉、干燥处理—灭活配料—配料处理—压片。与现有技术相比，本发明以水果加工后的副产品果渣为原料制备膳食纤维干粉，再配以螺旋藻干粉、水果干粉、玉米淀粉、甜菊糖、麦芽糊精和硬脂酸镁等原料压片制备保健含片，大大提高了果渣的利用率，同时为果渣资源化利用增添了一条新的途径；制备而得的含片携带、食用方便，富含有水溶性膳食纤维，具有预防便秘、降血糖、降血脂和抗癌等保健功效；同时添加的水果干粉可调试含片风味，适口性好。

主权项

一种富含水果膳食纤维的保健含片的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：1）前处理：将果渣除杂、粉碎，过100目筛，得到水果细粉；2）脱脂：取水果细粉，加入水果细粉体积4‑6倍的正己醇，于温度为50‑80℃的条件下浸提2‑5h，过滤分离得到滤液和滤渣，将滤渣干燥，得脱脂物料；3）酶解：取脱脂物料，加入脱脂物料体积15‑25倍的蒸馏水，调节pH=5.5‑6.5，加入脱脂物料重量3‑6%的蛋白酶，于温度为30‑50℃的超声波条件下酶解30‑60min，过滤分离得到滤液和滤渣；取滤渣，加入滤渣体积15‑25倍的蒸馏水，调节pH=4.5‑5.0，加入滤渣重量3‑8%的纤维素酶，于温度为30‑50℃的超声波条件下酶解30‑60min，过滤分离得到滤液和滤渣；将两次滤液合并，得酶解液；4）灭活：将酶解液于温度为95‑105℃的条件下蒸气灭活8‑15min，冷却至室温；5）醇沉、干燥：将灭活后的酶解液置于旋转蒸发仪中，于压力为0.05‑0.08Mpa、温度为50‑60℃的条件下浓缩至原体积的1/3‑1/4；以浓缩后酶解液体积计算，加入3‑5倍体积的95%乙醇，混匀后静置3‑8h，过滤分离得到滤液和沉淀料，将沉淀料置于烘干机中烘干并挥发乙醇，然后置于真空冷冻干燥机中，于温度为‑30～‑20℃、真空度为30～50Pa的条件下冷冻干燥5‑15h，得到膳食纤维干粉；6）配料：以重量份数计，取膳食纤维干粉20‑40份、螺旋藻干粉10‑20份、水果干粉10‑20份、玉米淀粉3‑8份、甜菊糖0.3‑1份、麦芽糊精0.5‑3份、硬脂酸镁0.1‑1份、食用水15‑25份，混匀，得混匀料；7）压片：将混匀料造粒，然后烘干制得含水量低于1%的干颗粒，最后置于压片机中压片，即得。