[发明专利]一种五香葛品及其生产方法

摘要

本发明提供一种五香葛品及其生产方法，该方法包括葛根预处理、卤制、制备调味料、将调味料拌入卤制的葛根中，制得成品。本发明制得的五香葛品采用卤汁研制而成，汁香味浓、油润化渣、汁水丰厚，制成五香味型，集口味、营养、食疗于一体，赢得众多消费者喜爱，咸香入味，清脆爽口。

主权项

一种五香葛品的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：1)葛根预处理：选取鲜葛根，经过清洗、去皮，切成片状、丝状或条状，放入调料液中，在4‑5℃的低温下浸泡4‑6h；2)卤制：卤料的原料及其重量份为八角0.8‑1份、桂皮0.4‑0.7份、茴香0.1‑0.4份、花椒1‑4份、草果0.2‑0.3份，按上述配方量将各原料混合均匀，制得卤料；将卤料加入水中，搅拌混匀，煮沸，将步骤1)预处理的葛根放入煮沸的料液中卤制，结束后捞出，3‑5℃下快速冷却20‑40min，捞出葛根，备用；3)制备调味料：向锅中加入白糖和水，加热并炒至白糖化开，再炒至糖色呈黄色，以步骤1)中去皮后的葛根重量计，加入如下重量比的原料：植物油25％‑40％、食盐5％‑8％、酱油5％‑8％、茴香粉1％‑3％、花椒粉4％‑7％，熬干水分，制得调味料，冷却至室温，备用；4)将步骤3)制得的调味料放入步骤2)制得的备用葛根中，拌匀，制得成品。