[发明专利]一种麻辣葛品及其生产方法

摘要

本发明提供一种麻辣葛品及其生产方法，该方法包括葛根的预处理、卤制、制备调味料、将卤制的葛根与调味料拌匀，制得成品。本发明制得的麻辣葛品可以冷热两吃，两种食用方法的口感都很好，并且具有清热凉血的功效，可有效解决葛片生用性寒的问题，葛品味甘多液，对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

主权项

一种麻辣葛品的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：1)葛根预处理：选取鲜葛根，经过清洗、去皮，切成片状、丝状或条状，放入调料液中，在4‑5℃的低温下浸泡4‑6h；2)卤制：卤料的原料及其重量份为辣椒14‑17份、花椒、4‑7份、姜3‑5份、八角0.8‑1份、桂皮0.4‑0.7份、茴香0.1‑0.4份、草果0.2‑0.3份，按上述配方量将各原料混合均匀，制得卤料；将卤料加入水中，搅拌混匀，煮沸，放入步骤1)预处理的葛根，卤制，结束后捞出，3‑5℃下快速冷却20‑40min，捞出葛根，备用；3)制备调味料：向锅中加入白糖和水，加热并炒至白糖化开，再炒至糖色呈黄色，以步骤1)中去皮后的葛根重量计，加入如下重量比的原料：植物油25‑40％、食盐5％‑8％、辣椒粉10％‑14％、花椒粉8％‑10％、酱油5％‑8％、茴香粉1％‑3％，熬干水分，制得调味料，冷却至室温，备用；4)将步骤3)制得的调味料放入步骤2)制得的备用葛根中，拌匀，制得成品。