[发明专利]一种新型的六堡茶精制工艺

摘要

本发明涉及食品工程和茶叶加工领域，特别涉及一种新型的六堡茶精制工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)筛选，(2)初蒸，(3)充氮渥堆，(4)复蒸压笠，(5)陈化。本发明通过在充氮渥堆步骤中采用加入处理过的坚果果仁并且充入氮气的方法，缩短了渥堆的时间；在复蒸压笠步骤中采用加入的淀粉酶和酵母的方法，可以大大提高陈化的速度；从而解决了传统六堡茶精制工艺长期存在的精制时间过长、产量不高和品质不稳定的问题；并且制得的六堡茶具有品质稳定，苦涩度低、色着明亮红润和口感醇滑的特点。

主权项

一种新型的六堡茶精制工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)筛选：将经过六堡茶初制工艺的初制茶叶依次经过抖筛、风选和紧门筛后，得到毛茶叶；(2)初蒸：将毛茶叶放入蒸茶机内,大火炊蒸20‑60min，至毛茶叶全软，手捏成团，松手后不散，含水量为12‑20％，得到初蒸后的毛茶叶；(3)充氮渥堆：初蒸后的毛茶叶摊开放凉,待叶温降到75℃时，加入处理过的坚果果仁，搅拌均匀，放入500L的发酵罐中，压实，充入氮气，密封，在温度为40‑50℃，湿度为40‑75％的条件下渥堆15‑25天，得到渥堆后的毛茶叶；(4)复蒸压笠：将渥堆后的毛茶叶通过风选除去处理过的坚果果仁，然后向毛茶叶喷洒菌悬液，在放入蒸茶机复蒸2‑10min，控制水分含量为15‑18％，取出摊开放凉,待叶温降到75℃时，加入淀粉酶和酵母，混合均匀，放入竹笠压实，压完三层后加盖缝口，得到六堡茶粗茶；(5)陈化：将六堡茶粗茶放入阴凉通风透气的泥土库房存放4个月以上，得到六堡茶成品茶叶。