[发明专利]一种果味黑苦荞酒的制备方法在审

专利信息
申请号: 201610571707.7 申请日: 2016-07-19
公开(公告)号: CN106190738A 公开(公告)日: 2016-12-07
发明(设计)人: 毕秀芳;喻鹤;黄玉坤;车振明 申请(专利权)人: 西华大学
主分类号: C12G3/06 分类号: C12G3/06;C12G3/02
代理公司: 四川君士达律师事务所 51216 代理人: 芶忠义
地址: 610039 四*** 国省代码: 四川;51
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摘要: 发明涉及酿酒技术领域,具体来说是一种果味黑苦荞酒的制备方法,工艺包括:原料粉碎过筛、润料、糊化、液化、糖化、发酵、分离、调配、灌装和杀菌。本发明开发了一种新型的黑苦荞产品形式,丰富了黑苦荞加工产品的多样性,提高了黑苦荞的综合利用;超高压杀菌技术在常温下进行杀菌,能有效保留果味黑苦荞酒中的黄酮类营养成分;依照本发明生产的果味黑苦荞酒,品质指标符合GB/T27588‑201l的规定,微生物指标符合GB2758‑2012规定。
搜索关键词: 一种 果味 黑苦荞酒 制备 方法
【主权项】:
一种果味黑苦荞酒的制备方法,其特征在于,包括如下顺序的步骤:(1)选取脱壳黑苦荞为原料,粉碎过200目筛,按照料液比为1:2‑3(重量比)的比例加水润料,121℃条件下蒸料糊化15min;(2)将糊化后黑苦荞加入0.1%(重量比)α‑淀粉酶,在95℃条件下液化100min,然后加入1%(重量比)的糖化酶在60℃条件下糖化22h,加入0.1%(重量比)的酿酒酵母进行发酵,发酵完成后3525g离心分离10min,得到黑苦荞基酒;(3)黑苦荞基酒与果汁和水按比例进行糖酸调配,并搅拌均匀,使其果汁含量≥10%,糖度为6‑10%,pH为3.5‑3.8,酒精度为5‑8%vol,得到果味黑苦荞酒;(4)果味黑苦荞酒用PET瓶灌装、封口;(5)将装有果味黑苦荞酒的PET瓶放入高静压设备的反应釜中,使之浸没在传压介质中,迅速升压至300‑600MPa持续2‑10min。
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