[发明专利]一种发酵奶皮制备方法在审
| 申请号： | 201610571865.2 | 申请日： | 2016-07-18 |
| 公开（公告）号： | CN106212725A | 公开（公告）日： | 2016-12-14 |
| 发明（设计）人： | 雅梅;双全;哈斯其木格;奈如嘎;朱建军;孙建萍;肖芳;张红梅;陈永福;李润元;白满良 | 申请（专利权）人： | 锡林郭勒职业学院 |
| 主分类号： | A23C23/00 | 分类号： | A23C23/00 |
| 代理公司： | 北京方圆嘉禾知识产权代理有限公司11385 | 代理人： | 董芙蓉 |
| 地址： | 026000 内蒙古自治区锡林*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 一种发酵奶皮制备方法，属于奶皮子制备方法领域。本发明包括以下步骤：步骤一：首先将牛奶放入锅中加热至85‑95摄氏度的微沸状态，并对其搅拌翻扬，使牛奶形成大量泡沫，保温至1小时左右泡沫形成膜，然后放置于阴凉处自然冷却形成奶皮，次日挑取奶皮装入底部均匀铺有一层奶干的木桶或瓦缸中，放在阴凉通风处长期自然发酵，期间不断添加奶皮；步骤二：到深秋，将发酵的奶皮再装入事先用酸乳清处理好的羊瘤胃或牛膀胱中，排气、压实、封闭后，移入阴凉通风处进一步发酵至初冬，即为发酵奶皮子，可切开食用。本发明提高了奶皮子的质量，提高了发酵奶皮子的生产效率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 奶皮 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种发酵奶皮制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：首先将牛奶放入锅中加热至85‑95摄氏度的微沸状态，并对其搅拌翻扬，使牛奶形成大量泡沫，保温至1小时左右泡沫形成膜，然后放置于阴凉处自然冷却形成奶皮，次日挑取奶皮装入底部均匀铺有一层奶干的木桶或瓦缸中，放在阴凉通风处长期自然发酵，期间不断添加奶皮；步骤二：到深秋，将发酵的奶皮再装入事先用酸乳清处理好的羊瘤胃或牛膀胱中，排气、压实、封闭后，移入阴凉通风处进一步发酵至初冬，即为发酵奶皮子，可切开食用。
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