[发明专利]一种冲调即食型多种食用菌复合营养粉及其生产方法

摘要

本发明涉及一种冲调即食型多种食用菌复合营养粉及其生产方法，属于营养食品加工技术。以黑木耳、草菇、银耳、榛蘑、牛肝菌、灰树花为主要原料，经低温充氮粉碎、精混合、高温短时间挤压后造粒等过程生产富含植物蛋白、木耳多糖、食用菌多糖、膳食纤维、氨基酸、矿物质、维生素、多不饱和脂肪酸、磷脂等营养成分的冲调即食型复合营养粉。本发明不含香精、色素、甜味剂及防腐剂。产品可用于癌症患者及体质虚弱人群营养保健、提高免疫力，也可用于日常健康食品食用，具有强身健体的作用，产品生产过程无污染，无废渣、废汽及有害物质产生，实现原料全利用；产品风味纯正、口感优良，即冲即饮、食用安全方便。

主权项

一种冲调即食型多种食用菌复合营养粉，其特征在于是由下列步骤得到的：（一）原辅料的配比以下物料均按质量分数进行配比，皆为干燥制品，其中黑木耳30～60份、银耳30～60份、草菇20～40份、榛蘑8～16份、牛肝菌5～10份、灰树花3～6份、粉末大豆磷脂4～8份；（二）低温充氮粉碎按配方要求准确称取无杂质洁净的黑木耳、芡实米混合，送入低温多功能粉碎装置，装置内以食品级氮气维持1标准大气压，外循环冷却液控制装置内温度0～4℃，研磨粉碎时间40～60min，以40～70ml/min流速向装置内喷洒0℃冰水进行消尘，得到粒度50～120μm的湿润粉末，最大限度保留天然原料中生物活性成分，同时赋予产品柔滑细腻的口感，然后洁净条件下贮存，备用；（三）精混合、高温短时间造粒将步骤（二）所得物料及粉末大豆磷脂总量的2/3，利用螺旋挤压混合装置常温下进一步进行精混合，重复操作1～3次，充分混合，同时使各种物料组分发生交织与分散，提高各种物料成分的分散均匀度，然后110～120℃双螺杆挤压后造粒，干燥，得到粒度70～120μm的颗粒粉，无菌贮存，备用；（四）调配、灌封将步骤（三）所得颗粒粉及剩余的粉末大豆磷脂总量的1/3无菌条件下混合搅拌均匀，灌装封口。