[发明专利]一种戚风蛋糕及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201610572625.4 申请日: 2016-07-20
公开(公告)号: CN105994521A 公开(公告)日: 2016-10-12
发明(设计)人: 孙杰;李跃;吴婷 申请(专利权)人: 江苏江南上一道科技股份有限公司
主分类号: A21D13/08 分类号: A21D13/08;A21D2/26;A21D2/18;A21D6/00;A21C1/02;A21C1/14
代理公司: 江苏致邦律师事务所 32230 代理人: 闫东伟
地址: 212326 江*** 国省代码: 江苏;32
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摘要: 一种戚风蛋糕,该戚风蛋糕由戚风蛋糕预拌粉和鸡蛋及水搅拌而成,所述戚风蛋糕预拌粉包含以下原料:白砂糖、小麦粉、小麦淀粉、乳化剂、泡打粉、食用盐,只需在本发明中加入鸡蛋、水,混合均匀后,用搅拌装置快速搅拌5分钟左右,然后加入食用油搅拌均匀,入180℃烤箱烘烤45分钟左右,即可做出口感松软的戚风蛋糕,另外,本发明在制备戚风蛋糕时,先调配戚风蛋糕预拌粉,混合搅拌后采用了粉体瞬时烘干工艺,可在5秒内将淀粉的水分降低2‑4%,有效解决了泡打粉失效和产品结块问题,本发明使用全蛋打法,简便了戚风蛋糕分蛋打法的复杂性,减少了制作戚风蛋糕的时间,增加了工作效率,又能达到分蛋打法做出蛋糕的效果。
搜索关键词: 一种 蛋糕 及其 制备 方法
【主权项】:
一种戚风蛋糕,其特征在于,该戚风蛋糕由戚风蛋糕预拌粉和鸡蛋及水搅拌而成,所述戚风蛋糕预拌粉包含以下原料:白砂糖、小麦粉、小麦淀粉、乳化剂、泡打粉、食用盐,上述原料经混合搅拌后过筛经过排气后制成戚风蛋糕预拌粉与鸡蛋和水搅拌,上述原料的组分及重量配比如下:白砂糖40‑45份;小麦粉35‑40份;小麦淀粉10‑15份;乳化剂5‑10份;泡打粉0.5‑1份;食用盐0.5‑1份;所得戚风蛋糕预拌粉的各组分重量总和为100份。
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