[发明专利]一种青梅发酵酒及其制作方法

摘要

本发明公开了一种青梅发酵酒及其制作方法，它是由青梅鲜果、青梅干果、纯净水、黄糖、活性贝酵母、磷酸氢二铵、氯化钙、偏重亚硫酸钾等制作而得，包括鲜果处理、入罐发酵、出酒、后酵、陈酿、稳定性处理、过滤装瓶等步骤。用本发明方法制作的青梅发酵酒不仅保存了青梅独有的风味物质及各种营养成分，而且甲醇含量可由原来的0.038‑0.045g/100ml减少到0.016‑0.020g/100ml，使产品更加安全；青梅发酵酒的起酵时间由原来的25‑30h降至15‑18h，克服了青梅发酵酒易氧化褐变并产生氧化味，易出现浑浊，产生沉淀等问题。

主权项

1.一种青梅发酵酒的制作方法，按照重量份计算，该青梅发酵酒由青梅鲜果800～1000份，青梅干果10‑20份，纯净水1000‑1500份，黄糖800‑1000份，活性贝酵母0.05‑0.1份，磷酸氢二铵0.1‑0.2份，氯化钙0.1‑0.2份，偏重亚硫酸钾0.15‑0.2份制得，其特征在于该方法包括如下步骤：步骤1：将青梅鲜果清洗后喷洒偏重亚硫酸钾，然后与黄糖按质量比1:1一起置于陶坛密闭30‑45d；步骤2：将活性贝酵母、青梅干果放入30‑32℃纯净水中搅拌30min得组份A备用；步骤3：将步骤1中密封陶坛中的鲜果捞出，剩下青梅黄糖汁作为组份B备用；步骤4：然后将步骤2得到的组份A和步骤3得到的组份B注入发酵罐发酵；步骤5：按步骤4发酵7‑10d后出酒；步骤6：贮酒罐装满酒后置于20‑22℃的环境，安装发酵栓进行后酵，30‑40d将剩余的糖转化成酒精，得青梅发酵酒；步骤7：将后酵好的青梅发酵酒，放入密闭贮酒罐中在地下室陈酿30‑35d；步骤8：将陈酿后酒体置于2‑4℃下2‑4d进行稳定性处理；步骤9：稳定性处理后的青梅发酵酒进行过滤，然后装瓶，即得成品；步骤4中组份A和组份B在发酵罐中注至八成满，再加入磷酸氢二铵和氯化钙后发酵。