[发明专利]一种野生勾儿茶复合果酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种野生勾儿茶复合果酒的制备方法，该方法将野果勾儿茶与其他同期成熟的野果复合制备果酒。先将野果勾儿茶与其他野果打浆，按照一定比例混合后，加入SO₂和果胶酶处理，然后加入蔗糖、柠檬酸、碳酸氢钠，分别调节糖度、滴定酸度和pH值。再利用安琪高活性果酒酵母RW和酒酒球菌SD‑2a分别进行酒精发酵和苹果酸‑乳酸发酵，发酵结束后经复合澄清剂澄清，硅藻土过滤，冷处理和精滤，杀菌，灌装，得野生勾儿茶复合果酒成品。该方法制备的勾儿茶复合果酒，营养丰富、色泽美观、果香浓郁、醇厚协调、回味绵长、典型完美。

主权项

一种野生勾儿茶复合果酒的制备方法，其特征在于，按下列步骤制备：步骤一，将野果勾儿茶洗净，粉碎打浆，加入勾儿茶果质量0.5～2倍的清水，加入0.05～0.15g/L的SO₂，然后加入0.1～0.3g/L果胶酶进行酶解；步骤二，将其他野果洗净，粉碎打浆；所述其它野果包括山葡萄、沙棘、牛奶子、山荆子其中的一种；步骤三，将勾儿茶果浆和其它野果果浆按质量比0.5～10：1混合，在混合后的果浆中加入蔗糖、柠檬酸和碳酸氢钠调节糖度、滴定酸度和pH值，其中，糖度调节为16°Bx～22°Bx，滴定酸度调节以酒石酸计，调节为8g/L～10g/L，pH值调节为4.5‑5.5；步骤四，酒精发酵：在步骤三所得经糖度、滴定酸度和pH调节的果浆中，加入活化好的活性干酵母，活性干酵母的添加量为0.5g/kg～0.8g/kg，控制发酵温度为18℃～28℃，发酵时间为5～12天，至果浆液面无气泡产生时，酒精发酵结束，过滤得发酵液清汁；步骤五，后发酵：将步骤四中的发酵液清汁加入活化好的酒酒球菌，发酵温度为18～20℃，进行苹果酸‑乳酸发酵，发酵至总糖含量至0.4％以下，滴定酸含量至8.0g/L以下时，后发酵停止，得到勾儿茶复合果酒；步骤六，将步骤五中得到的勾儿茶复合果酒加入复合澄清剂，5～7天后，用硅藻土过滤机过滤，然后在2℃～5℃条件下，冷处理5～7天，最后用精滤机过滤，杀菌，灌装，得野生勾儿茶复合果酒成品。