[发明专利]一种侗家酸鹅肉的腌制方法

摘要

本发明公开了一种侗家酸鹅肉的腌制方法，包括如下操作步骤：备用鹅肉先熬煮10‑15分钟；将糯米饭自然冷却后与花椒粉、辣椒粉、姜沫、米酒、甜酒酿和适量食盐混合均匀形成腌糟；并将鹅肉放入腌糟中揉搓，选用土坛子，在坛子底部辅一层腌糟，然后开始放一层鹅肉，然后在鹅肉上再放置一层同样厚度腌糟，如此反复操作，一直到放完鹅肉为止，最后将剩余的腌糟全部倒入顶层鹅肉上面，再覆盖上芭蕉叶，用石头将芭蕉叶压紧，然后依次把四围压紧，再将桶口用塑料薄膜密封，腌制15‑20天即可。本方法制作的鹅肉口感特别，腌好的鹅肉切成小块就可直接食用，开胃健脾。制作的过程中又吸取了甜酒酿的酸甜，有米酒的清香，让人回味无穷。

主权项

一种侗家酸鹅肉的腌制方法，其特征在于包括如下操作步骤：1）选择成年鹅，鹅剖肚时只是从肛门处到腹腔间开一小口，将内脏全部取出来即可，将鹅清洗干净后放入锅中用冷水加热煮，同时加入老姜拍碎250g，盐150g，将水煮开后再用文火煮10‑15分钟，然后将鹅捞出凉干水分后将鹅一分为二，备用鹅肉5‑6千克；2）香料的准备：花椒粉100‑150g，辣椒粉350‑500g，姜沫750g，米酒500‑750g，甜酒酿500‑750g；3）将糯米2kg加入清水浸泡12‑14个小时后将糯米虑出蒸熟成糯米饭，将糯米饭自然冷却后与上述花椒粉、辣椒粉、姜沫、米酒、甜酒酿和适量食盐混合均匀形成腌糟；4将上述鹅肉放入腌糟中揉搓5‑10分钟后准备装坛；5）选用土坛子，所谓土坛子就是瓷坛，在坛子底部辅上1‑2㎝厚腌糟，然后开始放一层鹅肉，然后在鹅肉上再放置一层同样厚度腌糟，如此反复操作，一直到放完鹅肉为止，最后将剩余的腌糟全部倒入顶层鹅肉上面，再覆盖上芭蕉叶，用石头将芭蕉叶压紧，然后依次把四围压紧，再将桶口用塑料薄膜密封，腌制15‑20天即可。