[发明专利]一种侗家酸牛肉的制作方法

摘要

本发明公开了一种侗家酸牛肉的制作方法，包括如下操作步骤：备用牛肉进行腌制；将冷却后的糯米饭倒入牛肉中，再倒入香料：花椒粉、干辣椒粉、生姜末、生茶油和米酒搅拌均匀，香料与糯米饭混合形成腌糟，并揉搓在木桶底部用木棒搭成支架，在支架上覆上一层芭蕉叶，在芭蕉叶上铺设一层腌糟，然后在腌糟上再放一层牛肉，在牛肉上再放一层腌糟，如此反复操作，一直到放完牛肉为止，最后将剩余的腌糟全部倒入顶层牛肉上面，再覆盖上芭蕉叶并压紧，再将桶口用塑料薄膜密封，腌制3‑4个月即可。本方法制作的侗家酸牛肉口感特别，开胃健脾。制作的过程中又吸取了糯米的酸甜，肉质很有韧性，吃起来很有嚼头，有米酒的清香，让人回味无穷。

主权项

一种侗家酸牛肉的制作方法，其特征在于包括如下操作步骤：1）准备10kg的牛肉，把牛肉切成250‑500g的小块,用食盐500‑750 g充分揉搓后放入一个瓷盆里腌制40‑50小时，在制作过程中每24小时翻动一次；2）香料的准备：花椒粉200‑250g，干辣椒粉750‑1000g，生姜末1000ɡ，生茶油150‑200g，米酒1000‑1500g；3）糯米饭的准备：将本地糯米3‑4kg加入清水浸泡12‑14个小时后将糯米虑出蒸熟成糯米饭，然后用簸箕将糯米饭装好后让其自然冷却，将冷却后的糯米饭倒入上述牛肉中，再倒入上述香料搅拌均匀，香料与糯米饭混合形成腌糟，并揉搓5‑10分钟；4）选用木桶作为腌制容器，在木桶底部用木棒搭成支架，支架将木桶底部架空，在支架上覆上一层芭蕉叶，在芭蕉叶上铺设一层腌糟，腌糟厚度为1‑2厘米，然后在腌糟上再放一层牛肉，在牛肉上再放一层腌糟，如此反复操作，一直到放完牛肉为止，最后将剩余的腌糟全部倒入顶层牛肉上面，再覆盖上芭蕉叶，用石头将芭蕉叶压紧，然后依次把四围压紧，再将桶口用塑料薄膜密封，腌制3‑4个月即可。