[发明专利]一种养生饼干

摘要

本发明公开了一种养生饼干，由下述重量份的原料制成：小麦面粉30～50，高粱粉5～15，紫薯粉8～12，甜荞粉5～15，棕油10～15，黑鸡鸡蛋10～15,奶粉6～15，坚果粉10～20，小苏打1～2，蜂蜜3～10,木糖醇1～3,食品添加剂1～3，食盐2～6，水适量。本发明以小麦、高粱、紫薯、甜荞作为主要原料，生产出一种杂粮营养饼干，同时加入了鱼肉，鱼肉经过脱腥处理和液氮冷冻超微粉碎，不仅去除了鱼肉的腥味，而且有效保留了鱼肉的营养成分不被破坏，是一种集食用与保健于一身、能满足时尚消费者的心理需求的新型保健食品本产品粗细搭配，结构合理。同时加入了坚果，营养丰富，采用益生元原料木糖醇代替会引起泛酸的蔗糖，更有利于胃肠病的康复。

主权项

一种养生饼干，其特征在于，由下述重量份的原料制成：小麦面粉30～50，高粱粉5～15，紫薯粉8～12，甜荞粉5～15，棕油10～15，黑鸡鸡蛋10～15,奶粉6～15，坚果粉10～20，小苏打1～2，蜂蜜3～10,木糖醇1～3,食品添加剂1～3，食盐2～6，水适量；所述坚果粉由40wt％夏威夷果、30wt％核桃、15wt％开心果、10wt％松子和5wt％榛子组成；所述食品添加剂，由以下重量份原料制成：南瓜籽粉5～10、山楂4～7、去核红枣粉10～15、南瓜提取液13～18、杏仁5～10、香蕉皮1～5、膳食纤维1～5、鳗鱼粉8～15、茶树菇10～15、山药汁30～60；所述鱼肉粉，采用如下制备方法制备而成：(1)原料选择：原料活鱼要求品质新鲜，个体较大，鱼肉纤维较长的草鱼；(2)前处理：将活鱼去鳞、鳍、刮腹去内脏，注意在去内脏时不可挖破胆囊，以免胆汁外流污染鱼肉，造成苦味影响鱼肉粉的品质，在0‑4℃的环境下将鱼进行去头、剥皮，剔刺，采用采肉机进行采肉；(3)脱腥处理：用3％活性炭在50℃水浴下吸附鱼肉20min,再用2％β‑环状糊精在60℃下保温振荡3min,用水洗净并脱水干燥；(4)液氮冷冻超微粉碎：将脱腥后的鱼肉放入液氮中，在‑200～‑196℃的条件下，超微粉碎成粒度200～250目，即得超微鱼肉粉。