[发明专利]一种用于发酵面制品生产的面团发酵方法有效
| 申请号： | 201610579248.7 | 申请日： | 2016-07-21 |
| 公开（公告）号： | CN106070420B | 公开（公告）日： | 2019-10-29 |
| 发明（设计）人： | 罗登林;吴若言;寇雪蕊;赵影;杨园园;徐宝成;聂英;李佩艳;李璇;韩四海;袁云霞;刘建学;李松彪;郭金英;关随霞 | 申请（专利权）人： | 河南科技大学 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04 |
| 代理公司： | 郑州睿信知识产权代理有限公司 41119 | 代理人： | 牛爱周 |
| 地址： | 471003 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种用于发酵面制品生产的面团发酵方法，属于发酵面制品加工技术领域。该面团发酵方法包括：将待发酵面团于超声功率50～1000W、超声频率20～100kHz下超声处理5～50min，即可。本发明采用超声波技术发酵面团，相较普通发酵箱发酵或自然发酵，能增大面制品的比容，使其内部结构更加均匀、致密。试验证明，利用超声波技术发酵制备的馒头较普通馒头比容大、弹性高，而硬度低，馒头口感松软、绵密，但有嚼劲，能够满足以馒头为主食的北方地区人民的感官需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 发酵 制品 生产 面团 方法 | ||
【主权项】：
1.一种用于发酵面制品生产的面团发酵方法，其特征在于：包括：将待发酵面团于超声功率300~500W、超声频率25~40kHz下超声处理20~40min，即可；所述待发酵面团的制备原料由以下成分组成：小麦面粉70~80g，干酵母1~3g，水65~80mL；所述超声处理为：将面团置于超声波辐射板上接触式超声，或者放入保鲜袋后，置于超声波清洗机中超声处理。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于河南科技大学，未经河南科技大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201610579248.7/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：结合声线跟踪法与声束跟踪法的室内外声音传播模拟方法
- 下一篇：一种复合保健品
