[发明专利]一种卤汁干及其加工方法

摘要

一种卤汁干的加工方法，包括以下步骤：取白干坯划切并在130‑150℃的油温下油炸8min；取6‑8重量份食盐、5‑7重量份花椒、3‑5重量份味精、10‑20重量份辣椒、10‑20重量份老抽、10‑20重量份生抽、3‑5重量份白糖、8‑10重量份料酒、8‑10重量份豆豉、200‑300重量份水混合煮沸制卤水；将白干坯浸入沸腾的卤水中30min不断的翻动；卤水温度降至80‑90℃，继续1‑2h，取出后进行真空包装；将包装后的成品置于高温灭菌炉中，在120‑122℃负压0.2MPa的环境下高温灭菌即可。本方法加工的卤汁干口感丰富味道佳，保质期也有所延长，同时本方法加工工艺简单，成本低廉。

主权项

一种卤汁干的加工方法，包括以下步骤：(1)取白干坯划切成长1.0‑1.5cm、宽1.0‑1.5cm、高1.0‑1.5cm的形状；(2)将经步骤(1)切好的白干坯在130‑150℃的油温下油炸8min后捞出沥油；(3)取6‑8重量份的食盐、5‑7重量份的花椒、3‑5重量份的味精、10‑20重量份的辣椒、10‑20重量份的老抽、10‑20重量份的生抽、3‑5重量份的白糖、8‑10重量份的料酒、8‑10重量份的豆豉、200‑300重量份的水混合，煮沸后制得卤水；(4)将经步骤(2)油炸后的白干坯浸入沸腾的卤水中调味30min并不断的翻动；(5)将卤水温度降至80‑90℃，继续调味操作，过程中每20min翻动一次，1‑2h后取出沥干并进行真空包装；(6)将经步骤(5)包装后的成品置于高温灭菌炉中，在120‑122℃负压0.2MPa的环境下高温灭菌15‑45min即可。