[发明专利]一种含有跳跳糖的巧克力豆

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种含有跳跳糖的巧克力豆。该含有跳跳糖的巧克力豆由原料白糖粉、可可粉、全脂乳粉、乳清粉、可可脂、香兰素、磷脂、食用盐经混粉机混合、五辊机精磨，制得巧克力粉料；巧克力粉料与跳跳糖颗粒混合，采用对辊挤压造粒设备挤压成型，制得半成品巧克力豆；半成品巧克力豆经过抛光液抛光处理，制得成品巧克力豆。本发明的有益效果是：本发明提供的含有跳跳糖的巧克力豆，是巧克力粉与跳跳糖两种产品的完美结合，在具有浓郁的、纯正的巧克力风味的同时，也大大提高了产品的趣味性，给人一种童年时代欢快的感受。

主权项

一种含有跳跳糖的巧克力豆，其特征在于，通过包括以下步骤的制备方法制得：(1)制备巧克力粉料称取原料：白糖粉95～105重量份、可可粉20～22重量份、全脂乳粉14～16重量份、乳清粉24～26重量份、可可脂13～14重量份、香兰素0.14～0.16重量份、磷脂0.25～0.35重量份、食用盐0.25～0.35重量份；将称好的原料加入混粉机中混合，混粉机内温度45‑47℃，混合时间15‑20min，得到混合原料；所述混合原料进行精磨：采用五辊机精磨，将混合原料精磨至细度为18‑25μm，制得巧克力粉料；(2)制备半成品巧克力豆所述巧克力粉料与跳跳糖颗粒在混合机中混合，混合温度为40‑45℃，巧克力粉料与跳跳糖颗粒的重量配比为：巧克力粉料:跳跳糖颗粒＝1:1，混合均匀后，采用对辊挤压造粒设备挤压成型，制得半成品巧克力豆；(3)制备成品巧克力豆所述半成品巧克力豆经过抛光处理，制得成品巧克力豆；所述抛光处理包括步骤：向所述半成品巧克力豆中加入抛光液，抛光液的添加量为半成品巧克力豆总重的0.5‑0.8％，抛光液的温度为45℃；抛光液由白糖粉和水混合熬制制得，所述抛光液中白糖粉重量:水重量＝1:2，熬制温度为110℃，熬制时间为35‑40min，之后冷却至45℃保温。