[发明专利]一种酒香大豆乳清饮料及其生产工艺

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种酒香大豆乳清饮料及其生产工艺。一种酒香大豆乳清饮料，所述酒香大豆乳清饮料原料包括按照重量份计的以下原料组分：黄浆水100份，发酵剂：0.2~0.6份。制造工艺包括大豆浸泡、碾磨，过滤收集滤液，加水熬煮，冷却凝固，黄浆水加入发酵剂发酵，混合。本发明一种酒香大豆乳清饮料具有更好的风味和适口性，提供了一种新的软饮料产品。

主权项

1.一种酒香大豆乳清饮料的生产工艺，其特征在于，所述工艺包括以下步骤：/n1）浸泡：浸泡大豆得到物料1；/n2）碾磨：物料1中按固液比为1: 2~4的比例加水碾磨，得到物料2；/n3）过滤收集滤液：用多层纱布将物料2过滤去渣，收集过滤去渣后的豆液，得到物料3；/n4）加水熬煮：将物料3煮沸，沸腾后维持保温15~20分钟，得到物料4；/n5）冷却凝固：物料4冷却后加入凝固剂后静置，得到物料5；/n6）物料5搅碎，加入成型模具，轻度压榨，使其成型，得到物料6；/n7）收集步骤6）产生的黄浆水，得到物料7；/n8）发酵：将物料7中加入6%~20%的白砂糖、葡萄糖或者其组合，按重量份100份计的物料7中加入0.2~0.6份发酵剂，得到物料8；/n9）包装：在包装容器中加入物料6和物料8，得到物料9；/n10）密封杀菌：采用巴氏杀菌法，在100℃以内采用非连续式杀菌；/n完成发酵大豆乳清饮料的工艺；/n所述步骤1）浸泡方法为豆水比1:4~5的比例在0~4℃浸泡4~7小时，再于30~37℃浸泡2~4小时；/n所述凝固剂为氯化镁或硫酸钙或氯化钙或葡萄糖酸钙或谷氨酸钙或其他碱性凝固剂时，步骤7）中物料7经过过滤、超滤、反渗透后再进行步骤8）的操作；/n所述步骤8）中发酵剂为酵母菌、乳酸菌按照10:2~4的质量比组合，于15~37℃条件下发酵10~48小时。/n