[发明专利]一种紫晶枣及其制作方法

摘要

本发明公开一种紫晶枣及其制作方法，通过分选新鲜的天然红枣，经清洗、煮枣、激枣、控水、一次干燥、二次干燥、间歇干燥、挑选、杀菌、包装制成紫晶枣，其中，一次干燥温度为50~80℃，一次干燥时间为8~12h；二次干燥温度为50~80℃，干燥时间为12h~24h，间歇干燥温度为50~80℃，间歇干燥时间累计为20h~36h；本发明提供的方法制作的紫晶枣没有传统紫晶枣的烟熏味，健康卫生，枣体紫黑光亮，枣香浓郁，口感细腻，香甜可口，具有较高的营养价值，品相和口味俱佳，具有广泛的实用性和开发价值。

主权项

1.一种紫晶枣的制作方法，其特征在于，制作方法具体采用如下工艺步骤：/n（1）分选：采摘成熟度为半红至全红的新鲜红枣，挑除霉烂、浆包、虫害等劣质枣，采用分选机进行挑选分级，将红枣按大、中、小分为三级；/n（2）清洗：采用固定或移动式清水槽，或果蔬清洗机械除去红枣表面上的泥土和附属物，目视红枣表面清洁光亮；/n（3）煮枣：采用大锅、中锅、小锅依次分别对大、中、小级红枣进行煮制，煮枣采用生水，煮沸后继续煮5min～15min；/n（4）激枣：煮好红枣后将红枣立即用大笊篱捞出放入冷水中，使其温度急剧下降，红枣开始收缩，产生细密纹理，若红枣表面没有纹理立即拣出重煮，将表面产生纹理的红枣捞出放在筐内控水，沥去表面水分，等红枣不滴水时摊晾在高粱秫秸箔上晾干浮水，准备干燥；/n（5）一次干燥：将晾干浮水的红枣以单层均匀平铺在干燥盘上，然后摆放至小推车上推入热风烘房内，红枣载入量为1t-3t，设定烘房温度在60 ℃，干燥时间为12h，一次干燥结束后，打开干燥室门，等待红枣自然晾凉；/n（6）二次干燥：将一次干燥晾凉的红枣再次在烘房中进行干燥，烘房温度设定在65 ℃，干燥时间为20h，二次干燥结束后，打开干燥室门，等待红枣自然晾凉；/n（7）间歇干燥：将二次干燥晾凉的红枣在烘房中进行干燥，烘房温度设定在50℃～80℃，干燥5～10h后停机，红枣在干燥室内降温2～5h后，接着开机进行干燥，干燥时间累计为20～36h，直至红枣含水量降至 15%～20% ；/n（8）挑选：间歇干燥后得紫晶枣果皮呈紫红色，果肉透明有弹性，根据紫晶枣上色程度、形状、纹理情况将不合标准的产品挑出；/n（9）杀菌：将干燥后的紫晶枣在紫外灯下距离20cm～50cm处进行杀菌，时间为20min～60min；/n（10）包装：将杀菌后的紫晶枣分装在500g～1000g的包装袋内，使用封口机封口，在0℃～20℃下保存。/n