[发明专利]一种烤翅味酥脆休闲干吃面的制备方法在审
| 申请号： | 201610582348.5 | 申请日： | 2016-07-22 |
| 公开（公告）号： | CN106071802A | 公开（公告）日： | 2016-11-09 |
| 发明（设计）人： | 束瑞兰;李立新;肖建;任玲;吴启 | 申请（专利权）人： | 淮北顺发食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 235100 安徽省淮北*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种烤翅味酥脆休闲干吃面的制备方法，面饼原料组成重量份：小麦粉68～72、植物油18～22、淀粉0.8～1.2、味精0.1～0.15、食盐1.5～2.5、碳酸氢钠0.1～0.2、酥脆粉2～4、酸度调节剂0.01～0.02、瓜尔豆胶0.1～0.2、水解植物蛋白0.5～1.5、水18～22；撒料粉原料组成重量份：盐30～35、精细糖20～25、干制香辛料15～20、味精15～20、复合鲜味剂0.2～0.4、鸡肉油状香精0.3～0.5；并公开了制作方法，本发明通过原料精选，选用特殊酥脆原料及制作工艺，大大提高了休闲干吃面的酥脆度；使产品特色风味体现得更加直接、统一，能最大程度保证干吃面原有的特色风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 烤翅味 酥脆 休闲 干吃面 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种烤翅味酥脆休闲干吃面的制备方法，其特征在于：面饼由以下重量份的原料组成：小麦粉68～72、植物油18～22、淀粉0.8～1.2、味精0.1～0.15、食盐1.5～2.5、碳酸氢钠0.1～0.2、酥脆粉2～4、酸度调节剂0.01～0.02、瓜尔豆胶0.1～0.2、水解植物蛋白0.5～1.5、水18～22；撒料粉由以下重量份的原料组成：盐30～35、精细糖20～25、干制香辛料15～20、味精15～20、复合鲜味剂0.2～0.4、鸡肉油状香精0.3～0.5；首先将小麦粉倒入和面机中，加入淀粉和酥脆粉，将小麦粉与酥脆粉及淀粉干混2～4分钟后，将植物油、味精、食盐、碳酸氢钠、酸度调节剂、瓜尔豆胶、水解植物蛋白、水混合均匀，而后加入和面机中和面23～28min；和好的面经成型器成型，将成型后的面送入蒸煮锅蒸煮，设置0.03～0.05MP的蒸煮压力，蒸煮90～120s后，入油炸锅进行油炸，油炸温度设定170～175℃，油炸时间150～180s；油炸后的面饼冷却，而后进入撒粉装置定量撒粉，撒粉量为面饼重量的3～3.5%。
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