[发明专利]一种无蔗糖红豆沙饮料及其制备方法

摘要

本发明提供一种无蔗糖红豆沙饮料及其制备方法，所述饮料由以下配方制成，红豆5~6份、三聚磷酸钠0.02~0.04份、D‑异抗坏血酸钠0.02~0.03份、麦芽糖醇1~1.2份、安赛蜜0.006~0.007份、三氯蔗糖0.006~0.007份、食盐0.017~0.025份、碳酸氢钠0.055~0.06份、黄原胶0.03~0.05份，单、双硬脂酸甘油酯0.05~0.08份，羧甲基纤维素钠0.2~0.25份、水92~95份。本发明无蔗糖型红豆沙饮料营养丰富，入口香醇，适应发展需要，是一款新时期健康饮品。

主权项

一种无蔗糖红豆沙饮料，其特征在于：所述饮料各组份重量份为：红豆5~6份、三聚磷酸钠0.02~0.04份、D‑异抗坏血酸钠0.02~0.03份、麦芽糖醇1~1.2份、安赛蜜0.006~0.009份、三氯蔗糖0.006~0.009份、食盐0.017~0.025份、碳酸氢钠0.055~0.06份、黄原胶0.03~0.05份，单、双硬脂酸甘油酯0.05~0.08份，羧甲基纤维素钠0.2~0.25份、水92~95份；上述配方的制备工艺为：（1）清洗，选取无破损，无霉烂红豆，先除杂，再清洗两遍，除去表面尘土；（2）煮料，红豆与0.035份三聚磷酸钠、0.021份D‑异抗坏血酸钠，同时入夹层锅升温至煮沸，料液沸腾后转小火维持该状态30min；所述的煮豆所用水的质量为红豆的10~12倍，水温为15~20℃；（3）胶体磨，将步骤（3）得到的料液打入胶体磨研磨三遍后打入乳化罐；（4）乳化，将预混均匀的1.05份麦芽糖醇、0.0075份安赛蜜、0.0065份三氯蔗糖、0.035份黄原胶、0.06份单、双硬脂酸甘油酯、0.22份羧甲基纤维素钠加入到步骤（3）所获得的料液中，乳化时间15min；（5）调配，步骤（4）所得料液进入调配罐，补水，升温至65℃后加入0.019份食盐、0.058份碳酸氢钠，搅拌15min；（6）均质，调配好的料液进行均质，温度65℃，压力30MPa；（7）脱气，均质结束后料液进入真空脱气机，真空度0.05MPa，时间8min；（8）灌装杀菌，预热至80~85℃进行灌装，再高温杀菌，温度121℃，时间15min；（9）冷却包装，杀菌后，产品迅速冷却至45℃以下，干燥后进行包装；所述杀菌升温时间为25~30min，降温时间15~20min。