[发明专利]含有改性淀粉的低蛋白质酸奶

摘要

本发明涉及含有改性淀粉的低蛋白质酸奶。提供了低蛋白质酸奶组合物，其包含水、至少一种乳品成分和交联蜡质淀粉，其中所述交联蜡质淀粉用磷酸基交联并具有约600至约1500 Brabender单位的峰值Brabender粘度，并且所述交联蜡质淀粉以足以增加所述酸奶的粘度的量存在。所述交联蜡质淀粉也可以通过乙酰化来稳定，以获得更长的保质期。

主权项

1.低蛋白质酸奶组合物，其包含：水、乳品成分、和以按所述组合物重量计0.5%至10%的量的选自交联的乙酰基稳定的蜡质玉米淀粉和交联蜡质木薯淀粉的交联蜡质淀粉，其中所述蜡质淀粉用三偏磷酸钠在这样的温度下交联一段时间，其足以使得所得到的交联蜡质淀粉具有按所述淀粉的重量计0.003重量％至0.016重量％的结合的磷含量并具有约600至约1500 Brabender单位的峰值Brabender粘度，并且其中所述酸奶组合物在七周的储存后具有约5000 cP至约6200 cP的粘度；其中所述低蛋白质酸奶组合物具有（按所述组合物的重量计）2.9%或更低的蛋白质含量，并且其中峰值粘度为在以下时间温度过程中测量的最高粘度：将在以pH 6缓冲的水浆液中的6%固体迅速加热至50℃，以8℃/分钟的速率从50℃增加至95℃，并在95℃保持5分钟。