[发明专利]一种速溶发酵茶制备方法

摘要

本发明涉及速溶茶技术领域，尤其是一种速溶发酵茶制备方法，通过红茶与香醅混合发酵处理，结合空气中暴露加热，使得红茶中不适宜气味得到改善，并结合热水浸泡后研磨，通入氧气曝气处理，使得红茶中的多酚类等物质发生进一步的氧化，同时避免醇的加入，使得红茶中的营养成分得到快速的提取入茶汤中，并结合多次研磨、多次静置澄清，使得红茶中部分成分分散在液体中，部分物质溶解在液体中，实现分散与溶解相结合，使得制备的速溶茶的营养价值较高，而且还消除了红茶中不适宜的气味，使得速溶茶兼具浓郁的茶香味和淡淡的醇香味，使得速溶茶冷水溶解和分散效果稳定。

主权项

一种速溶发酵茶制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将红茶与香醅按照质量比为1:0.02‑0.05混合，将其置于温度为30‑38℃的发酵池中，处理20‑30min，得发酵料；(2)将发酵料暴露在空气中，采用文火加热翻炒10‑30min，加入60‑70℃的热水浸泡5‑7h，再将其送入研磨机中，研磨，过180‑230目筛，再将其置于温度为20‑30℃的环境中，通入氧气处理1‑3天，静置澄清；(3)将上层清液取出，并将沉淀成分置于研磨机中研磨，并过250‑300目筛，再将上层清液倒入，并采用超声波处理10‑20min，再将其二次静置澄清；(4)将二次静置澄清的清液取出，并将沉淀成分置于研磨机中研磨，并过700‑900目筛，再倒入清液，搅拌均匀后，再将其三次静置澄清；(5)将三次静置澄清物料置于温度为40‑50℃，真空度为0.03‑0.08MPa下处理10‑20min，再将其转入密闭液体发酵池中，密闭发酵处理1‑3h，再送入研磨机中研磨，并过1000‑1500目筛，四次静置澄清，取上清液，浓缩后，喷雾干燥，即可。