[发明专利]一种萨拉米及其加工方法在审
| 申请号： | 201610584653.8 | 申请日： | 2016-07-22 |
| 公开（公告）号： | CN106213247A | 公开（公告）日： | 2016-12-14 |
| 发明（设计）人： | 周兵兵;赵德志;吴冬季;胡永慭 | 申请（专利权）人： | 马鞍山中安食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40 |
| 代理公司： | 蚌埠鼎力专利商标事务所有限公司34102 | 代理人： | 王琪 |
| 地址： | 243000 安徽省马鞍山市马鞍山*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种萨拉米的加工方法，包括以下步骤：取200‑250重量份猪肉置于绞肉机中，绞肉机的绞肉板的口径为8mm；将肉馅中加入20‑30重量份盐、15‑25重量份糖、10‑16重量份酒精含量为40％的白酒和20‑30重量份水搅拌25‑30min；然后在0‑4℃下静置12‑24h再搅拌15min；用胶原蛋白肠衣进行灌装，将灌装好的萨拉米在55℃下烘烤15min，然后在63℃下干燥30min，最后再90℃下蒸煮30min；然后进行真空包装，然后浸入85‑87℃的水中杀菌20min即可。其口感丰富，味道新颖，包装紧密保质期长，适合在市场上直接销售，加工方法简单，加工成本低廉，适合大批量生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 萨拉米 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种萨拉米的加工方法，包括以下步骤：(1)取200‑250重量份的冷冻猪肉，在15℃的温度下自然解冻18‑24h；(2)将解冻后的猪肉置于绞肉机中，绞肉机的绞肉板的口径为8mm；(3)将肉馅中加入20‑30重量份的盐、15‑25重量份的糖、10‑16重量份酒精含量为40％的白酒和20‑30重量份的水混合搅拌25‑30min；(4)搅拌后的肉馅在0‑4℃下静置12‑24h，然后再搅拌15min；(5)采用直径为17mm的胶原蛋白肠衣进行灌装，每节定量22‑24g；(6)将灌装好的萨拉米在55℃下烘烤15min，然后在63℃下干燥30min，最后再90℃下蒸煮30min；(7)将经步骤(6)处理后的萨拉米进行真空包装，然后将包装后的萨拉米浸入水温为85‑87℃的水中杀菌20min即可。
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