[发明专利]一种冷冻欧式面团中种及其制作方法与应用在审
| 申请号： | 201610584764.9 | 申请日： | 2016-07-20 |
| 公开（公告）号： | CN105961486A | 公开（公告）日： | 2016-09-28 |
| 发明（设计）人： | 陈正文 | 申请（专利权）人： | 天津南侨食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 300475 天津市滨*** | 国省代码： | 天津;12 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及食品领域，尤其涉及一种冷冻欧式面团中种及其制作方法与应用,本发明的冷冻欧式面团中种，其特征在于，由高筋面粉，水，酵母组成，本发明在冷冻欧式面团中加入中种，其中中种发酵过程一般在48h以上，发酵过程产成大量氨基酸、低聚糖、酯类、醇类等小分子风味物质，使得制作出的面团口感独特，营养丰富，而面团经过搅拌‑分割成型‑冷冻‑解冻‑发酵，经过6个月的储存发酵力仍然较好，制作出的欧式面包外硬内软，内部组织柔软持水性较好，营养和风味更为丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冷冻 欧式 面团 及其 制作方法 应用 | ||
【主权项】：
一种冷冻欧式面团中种，其特征在于，由高筋面粉，水，酵母组成，按其重量份数计高筋面粉55‑65份，水30‑40份，酵母0.3‑1份。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于天津南侨食品有限公司，未经天津南侨食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201610584764.9/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：接地线收纳箱
- 下一篇：一种铜丝落线顶角机构及具有该机构的收线装置
