[发明专利]一种香芋饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种香芋饮料的制备方法，包括选料、清洗去皮、切片、匀浆、均质、配料、灭菌、封罐及高压灭菌等步骤，特别是香芋生榨汁的工艺。本发明既保留了香芋中的风味和营养物质，还可以有效防止香芋榨汁时褐变的现象，所制备的香芋饮料口感香浓醇厚，且是一种突破传统工艺，不添加香精香料的纯天然香芋饮料饮品的制备工艺。

主权项

一种香芋饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）选料，挑选新鲜的及没有机械损伤、虫蛀、霉斑以及腐烂的香芋作原料；（2）清洗去皮，用流水清洗香芋，在清水中用去皮刀快速为香芋去皮；（3）切片、打浆：将洗净去皮后的香芋均匀切成1～2cm宽的长条状，然后立即将香芋放入绞肉机中并采用边绞边加入热水的方式绞成香芋浆；（4）匀浆：将步骤（3）绞好的香芋浆用胶体磨磨成香芋匀浆；（5）均质：如果步骤（4）所得香芋匀浆温度低于50℃，须加热至50℃~60℃后用均质机均质成香芋汁；（6）配料：向均质后的香芋汁中加入0‑2%的CMC‑Na、2%‑5%的蔗糖、0.01％～0.03％的Vc和0.5%的柠檬酸；（7）灭菌：将步骤（6）所得配料后的香芋汁加热至90℃～95℃，保温20min灭菌；（8）封罐：将灭菌后的香芋汁用真空灌装机装入马口铁罐后封罐；（9）高压灭菌：将封罐后并装有香芋汁的马口铁罐放在在高压灭菌锅内，并采用 10—20—10 min/ 121 ℃的杀菌公式进行高压灭菌。