[发明专利]一种丹麦菠萝冷冻面团及其制作方法与应用

摘要

本发明涉及食品工业领域，尤其涉及一种丹麦菠萝冷冻面团及其制作方法与应用，本发明的丹麦菠萝冷冻面团，由高筋粉，水，白砂糖，鸡蛋，奶油，奶粉，冷冻面团高活性酵母，谷朊粉，食用盐，冷冻面团改良剂，葡萄糖氧化酶组成，结合了菠萝包和丹麦面包的优点，弥补单一产品在外观及口感上的不足，利用先进的冷冻面团生产线，在设备使用上进行创新，使专业生产甜面包的AD‑line生产线也能做出丹麦含馅菠萝产品，结合冷冻面团技术，实现了高品质丹麦菠萝冷冻面团的工业化生产，其易于操作，产品稳定性好，保质期长达6个月。

主权项

一种丹麦菠萝冷冻面团，其特征在于，由高筋粉，搅拌水，冰，36～38℃水，白砂糖，鸡蛋，奶油，奶粉，冷冻面团高活性酵母，谷朊粉，食用盐，冷冻面团改良剂，葡萄糖氧化酶组成，按其重量份数计高筋粉90～100份，搅拌水18～22份，冰18份，36～38℃水9‑10份，白砂糖10～20份，鸡蛋5～10份，奶油5～10份，奶粉4～6份，冷冻面团高活性酵母3～5份，谷朊粉1.5～2.5份，食用盐1～2份，冷冻面团改良剂0.5～0.8份，葡萄糖氧化酶0.001～0.002份。