[发明专利]一种高粱红酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种高粱红酒的制备方法。本发明的目的在于提供一种高粱红酒的制备方法。本发明的特征在于以下步骤：原料准备→蒸煮→摊凉→拌中草药酒曲→发酵→压榨分离→蒸馏→勾兑→陈酿。所述中草药酒曲的重量配比为：麦麸粉15份、大米粉15份、玉米粉15份、糖化酶15份、酒曲草40份。本发明主要用于制备具有保健和美容功能的高粱红酒。

主权项

1.一种高粱红酒的制备方法，其特征在于以下步骤：(1)原料准备，将糯高粱用碾米机除壳破粒洗净用水浸泡7天，每天搅拌换水一次；(2)蒸煮，将浸泡好的糯高粱捞出沥干水上甑蒸熟，蒸煮时间至少为4小时，至糯高粱熟透用手抓提起丝出甑；(3)摊凉，将熟透的糯高粱摊放于台面上快速冷却至35‑38℃，熟料摊均匀，厚度为2‑3cm；(4)拌曲，将中草药酒曲快速撒入冷却后的熟料中搅拌均匀，熟料与酒曲的重量比为100：0.7‑1；(5)发酵，将拌好酒曲的熟料装入瓷质或陶瓷或无害化的塑钢缸中密封，温度控制在35‑38℃，时间至少为30天；(6)压榨分离，将一部分发酵好的熟料用压榨机压榨分离，得到高粱酒酿和高粱酒糟，将高粱酒酿陈酿至少6个月，温度控制在20‑30℃，酒糟送去喂猪；(7)蒸馏，将另一部分发酵好的熟料倒入蒸馏甑内蒸馏，首先提取甲醇含量高的蒸馏液，其余蒸馏液即高粱白酒，酒精度为40‑60°；(8)勾兑，将储存至少6个月的高粱酒酿与高粱白酒勾兑，即高粱酒酿与高粱白酒的重量勾兑比为4:6，得到酒精度为30‑35°的高粱红酒原液；(9)陈酿，将勾兑好的高粱红酒原液装入瓷质或陶瓷或无害化的塑钢缸中密封，陈酿至少1年，温度控制在20‑30°，酒色由白色变成淡红色至橙红色，即为高粱红酒。所述中草药酒曲的重量配比为：麦麸粉15份、大米粉15份、玉米粉15份、糖化酶15份、酒曲草40份。