[发明专利]游浆营养油豆腐的制作方法

摘要

本发明公开了一种游浆营养油豆腐的制作方法，属于豆腐制作方法；旨在提供一种营养搭配科学合理，品质、口感和口味独特的营养豆腐制作方法。包括磨浆、滤浆、煮浆、点浆和成型，其方法是：将浸泡好的大豆加水磨成生豆浆、过滤；合并两次滤液，加入骨头汤得混合浆料；混合浆料加热煮熟，得熟豆浆；将凝固剂按20%、40%、40%的比例分成三份；向熟豆浆缓慢加入20%的凝固剂、搅拌均匀，再缓慢加入40%的凝固剂、并用木勺在液面缓慢游动；最后缓慢加入剩余的凝固剂、并用木勺在液面缓慢游动，直至熟豆浆逐渐凝固成豆花；将豆花装入模具，滤水、压型。本发明制作的豆腐营养丰富、口感好、质地密实细腻；是一种制作油豆腐的方法。

主权项

一种游浆营养油豆腐的制作方法，包括；包括磨浆、滤浆、煮浆、点浆和成型；其特征在于方法如下：1）将浸泡好的大豆加水磨成生豆浆、过滤，大豆与水的重量比为1:6；2）豆渣中加入大豆重量0.6倍的水，搅拌均匀、过滤；3）合并两次滤液，滤液中加入0.3倍量的骨头汤，搅拌均匀得混合浆料，所述骨头汤由骨头与水按1:5的重量比熬制1～1.5小时过滤而成；4）将所述混合浆料加热至100～110℃，保温4～7分钟，得熟豆浆；5）取熟豆浆0.1倍量的凝固剂并按20%、40%、40%的比例分成三份，所述凝固剂由豆腐水经12～24小时自然发酵而制成；6）向所述熟豆浆缓慢加入20%的凝固剂，搅拌1～2分钟；再缓慢加入40%的凝固剂、并用木勺在液面缓慢游动3分钟；最后缓慢加入剩余的凝固剂、并用木勺在液面缓慢游动，直至熟豆浆逐渐凝固成絮状的豆花；7）将所述豆花装入模具，滤水、压型。