[发明专利]一种农家小炒肉的生产工艺

摘要

本发明公开了一种农家小炒肉的生产工艺，所述的生产工艺步骤为1)前处理，2)五花肉片油浴，3)蒜末的炒制，4)油泼豆豉的制备，5)拌菜，6)包装，7)入库储存，8)冷藏配送店面，9)微波售卖。本发明的一种农家小炒肉的生产工艺，口味类似家常菜，其具有香味自然、口感酥软的特点，不仅避免了在营养方面的损失，而且在口感和外观上也有很大提高。

主权项

一种农家小炒肉的生产工艺：其特征在于：所述的生产工艺步骤为：1)前处理A、青线椒、小米辣椒的挑选、清洗与切配挑选青线椒、小米辣，去除青线椒、小米辣根茎不可食用的部分，清洗干净，然后将切葱机调制相应的参数，将青线椒、小米辣切制为长1.5cm的段，将切好的青线椒段、小米辣段分别装入白色塑料盒中，加入原料重量的2％的调和油拌匀封油；B.蒜苗的挑选、清洗与切配蒜苗，将蒜苗去除根部和外表皮不可食用部分，清洗干净,然后将切葱机调制相应的参数，将其切制呈1*3cm蒜苗段,装入白色塑料盒中封油，封油量按照原料重量的2％的调和油；C.五花肉切片冷冻：将新鲜去皮五花肉分割成长21cm、宽7cm、高3cm、的条整齐摆放在实心盘中，放入冷冻冰箱冻至内部温度为‑2～‑4℃；切片:将刨片机的厚度调节为0.4cm，然后将冻好的五花肉条整齐摆放于刨片机中，将其切制呈7*3*0.4cm的片，将切好的五花肉片置于白色塑料盒中，转入后厨操作间，解冻后备用；2)五花肉片油浴向油浴锅中加入88L调和油，设定油温160℃，待油温升至160℃，倒入解冻好的五花肉片2.5kg/次，油浴约50s‑80s后用笊篱在锅中来回轻轻翻动五花肉片，确保五花肉片油浴受热均匀并不粘连，计时结束，压下把手，滤网上升，控干油分后将其移至油浴锅中间部位倒出油浴好的五花肉片，将其舀入干净不锈钢盆中加入配方量的老抽搅拌均匀转入包装间凉至室温，再转入冷却间冷却至10℃以下，备用；3)蒜末的炒制炒锅控干水分后，加入配方量的调和油,大火加热；待油温升至160℃，按配方量加入绞好的蒜末，改中小火，油温控制在140℃左右；用锅铲不停的翻炒蒜末，使蒜末受热均匀，并防止蒜末炒糊；大约炒制15分钟；待蒜末炒香并炒至变黄后，关闭煤气，将其倒入专用的不锈钢盆中，转入包装车间凉至室温，再转入冷却间冷却至10℃以下，备用；将凉置炒蒜末倒入专用不锈钢桶中转入冷藏库加盖存储，保质期5天；4)油泼豆豉的制备称取豆豉加入专用的不锈钢桶中，向燃气锅中加入配方量的调和油，待油温升至180℃关火，用专用油勺将热油加入装有豆豉的不锈钢桶中，用锅铲将其搅拌均匀，将豆豉和在热油中浸泡60min后，捞出豆豉控干油放入专用不绣钢桶中转入包装车间凉至室温，再转入冷却间冷却至10℃以下，备用，剩余豆豉油同样冷却至10℃以下，备用；将凉置豆豉及豆豉油转入冷藏库加盖存储，保质期15天；5)拌菜确保拌制、包装间温度在0‑10℃，将凉置好的油浴五花肉片、油泼豆豉、粉料料包，姜末、炒蒜末、青线椒段、小米辣段倒入不锈钢盆中混合搅拌均匀，然后加入蒜苗段拌匀即可；6)包装将拌好的农家小炒肉装入专用的盒子中150g/份±5g，封膜贴标签入库；7)入库储存将包装好的菜品摆放于绿色露眼筐中准备入库，0‑4℃冷藏存储，保质期3天；8)冷藏配送店面冷藏车设置温度：0‑4℃，将制作好的盒装农家小炒肉配送店面，店面储存于0‑4℃的冷藏冰箱；9)微波售卖在顾客点餐后，取出相应数量的菜品，送入1800w微波炉，设置高火加热时间为约60s，时间到后内部温度达到75‑80℃以上，即可为顾客出餐；如顾客需外带或外送，顾客可根据产品标签提示进行微波加热操作，同样可满足产品出餐需要。