[发明专利]一种金线莲酵素的制备工艺

摘要

本发明公开了一种金线莲酵素的制备工艺，包括如下步骤：原料选择和预处理，选择成熟期的金线莲，一部分采用挤压机进行酶钝化处理的钝化液，经过处理后的钝化液进行冷却，浸泡和调制混配，另一部分用30℃水浸泡软化后，用水冲洗并沥干水后在恒温箱中保存，并进行低温鼓风干燥，冷却至室温，粉碎得到保鲜金线莲粉，混配和发酵，充分混合后添加混合溶液，并搅拌均匀，放入恒温箱中发酵2h得到发酵液，干燥和粉碎，干燥后的片体采用垂直振动冷却器冷却至室温，将冷却至室温的片体放入食品粉碎机中粉碎，以金线莲为原料进行发酵，在发酵过程中添加酵母活化液提高酵母发酵的活力，缩短发酵时间，提高发酵效率，简化发酵工艺，减少有害菌群的发育。

主权项

一种金线莲酵素的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料选择和预处理，选择成熟期的金线莲，特别是要求选择饱满、粒度齐整、完善粒高、品种纯、裂缝和虫害少的金线莲，将挑选后的金线莲及时采用挤压机进行酶钝化处理的钝化液，经过处理后的钝化液进行冷却；(2)浸泡和调制混配，将(1)中挑选后的金线莲用30℃水浸泡软化后，用水冲洗并沥干水后在恒温箱中保存，将处理后的金线莲放在55℃的环境中进行低温鼓风干燥，干燥后冷却至室温，在将干燥后的金线莲用食品粉碎机粉碎得到保鲜金线莲粉；(3)混配和发酵，将(1)中钝化液和(2)中保鲜金线莲粉按照重量比1∶1的比例先进行干法混合，充分混合后添加8％蜂蜜和150％的蒸馏水、10％的酵母活化液的混合溶液，并搅拌均匀，放入恒温箱中发酵2h得到发酵液；(4)干燥和粉碎，将恒温发酵后的发酵液选用鼓风干燥箱，控温45℃‑55℃，干燥终点含水率≤8％，干燥后的片体采用垂直振动冷却器冷却至室温，将冷却至室温的片体放入食品粉碎机中粉碎；(5)检验包装，在进行包装前需要检验理化卫生指标、微生物指标。