[发明专利]一种鲜榨梨汁的制备工艺

摘要

本发明涉及一种鲜榨梨汁的制备工艺，属于食品饮料技术领域，采用破碎制浆和蒸汽灭酶一体化耦合技术，制浆灭酶后立即进行超快冷却，即采用真空冷却和冷冻盐水传导冷却相耦合，整个工艺过程严格控制工艺参数并最大限度地保护梨原料的品质，降低热作用温度、缩短热作用时间，灭酶效果极佳，保留了梨原有的色泽、风味和营养。本发明通过以下几个方面实现：梨原料的质量控制、清洗去核、破碎制浆和蒸汽灭酶耦合、超快冷却、过滤分离、超细粉碎、调配均质、杀菌、无菌灌装。本发明制备工艺生产的NFC梨汁利用物理方法最大限度抑制酶促褐变，保持了新鲜梨原有的色、香、味和营养，不添加色素、香精和防腐剂等，可得到高品质的鲜榨梨汁。

主权项

一种鲜榨梨汁的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料选择与预处理：选取梨作为原料，清洗、去核、切块；(2)破碎制浆和蒸汽灭酶一体化：将步骤(1)处理后的梨进行破碎制浆，在破碎制浆的同时向梨喷入蒸汽，使得果浆温度在1～3分钟内快速升高到85～93℃后停止通蒸汽，并保持33～9秒；(3)超快冷却：将步骤(2)所得的梨浆采用真空冷却和冷冻盐水传导冷却相耦合的方式快速降温，并在1～2分钟内迅速冷却到40℃以下；(4)后处理：将步骤(3)所制的梨浆进一步过滤、超细粉碎，磁过滤、调配后得到鲜榨梨汁的成品，成品在4～5℃的温度下冷藏。