[发明专利]一种鲍鱼保健型饮料制备方法

摘要

本发明公开了一种鲍鱼保健型饮料制备方法，包括以下步骤：（1）备料；（2）原料预处理；（3）发酵液制备；（4）酒精发酵；（5）过滤，陈酿；（6）复配；（7）膜过滤，无菌灌装。本发明方法制成的鲍鱼保健型饮料味道鲜美，储存时间长，能够实现产业化生产，口感好，食用简单方便，是作为家庭和各个餐厅企业的方便食品。

主权项

一种鲍鱼保健型饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）备料：按鲍鱼45‑55份、枸杞 10‑12份、山楂 10‑12份、桑葚5‑8份、菟丝子3‑6份、甜叶菊3‑6份、灵芝3‑5份、刺五加2‑3份、人参 2‑3份、肉苁蓉 1份、葛根 1份、甘草 1份的质量比备料；（2）原料预处理：将鲍鱼用清洁、流动的水去掉泥沙及其附着物，用组织捣碎机粉碎；加入 12倍质量的纯净水，加入占鲍鱼质量2‑5%的中性蛋白酶，混合均匀，50‑70℃条件下酶解 2‑4小时；酶解后加热煮沸，维持15‑30分钟，灭酶，得鲍鱼酶解液；将步骤（1）中的菟丝子、甜叶菊、灵芝、刺五加、人参、肉苁蓉、葛根、甘草清洗去除杂质，粉碎，过80目筛，加入3‑6倍纯净水，在超声波辅助条件下浸提30‑60分钟，浸提温度50‑70℃，得中草药提取液；枸杞、山楂、桑葚混合，加入混合物质量比 2‑4倍的水，放入 80℃水浴中浸泡 1~3小时，打浆，加入质量比1‑3%的果胶酶，在40‑60℃条件下酶解30‑70分钟，得果浆；（3）发酵液制备：步骤（2）中的鲍鱼酶解液、中草药提取液、果浆混合，得混合液，加入混合液质量0.16‑0.25% 的(NH4)2SO4、0.12‑0.20%的 KH2PO4、0.2%的MgSO4，得发酵液；（4）发酵：向发酵液中加入活化后的干酵母进行控温发酵；（5）过滤，陈酿：将步骤（4）中发酵后用粗过滤法实现渣液分离，为促进饮料的稳定和澄清，在 0‑12℃条件下陈酿 20‑35天；（6）复配：调整鲍鱼保健型饮料的酒精体积浓度4‑6%，加入1.5‑2.5g/L木糖醇、2‑3g/L低聚异麦芽糖、6‑15g/L柠檬酸、5‑12g/L乳酸钙、2‑4g/L蔗糖；（7）膜过滤，无菌灌装：用孔径为 0.10μm 的微孔膜过滤，灌装，封口后制得。