[发明专利]一种清香型咸鱼干的制备方法

摘要

本发明公开了一种清香型咸鱼干的制备方法，包括以下步骤：步骤1：摘除鲜鱼的内脏和鱼鳃，用清水洗净腹腔，去除黑膜和血水；晾晒后浸泡于中草药提取液中；步骤2：清洗干净的鱼用食盐腌制2‑3日；步骤3：腌制完成后用干燥机将鱼风干5‑6小时；步骤4：将风干后的鱼在日光晒场中晾晒3‑5小时，然后进行冷冻储藏，其中，所述中草药提取液是由甜菊叶50‑120份、玫瑰花30‑85份、罗勒10‑38份为原料制备。本发明方法步骤简单易行，通过预先浸泡于中草药提取液，可以有效控制鱼脂肪氧化，改善咸鱼的脂肪过度氧化引起的发黄，出油现象，同时使鱼制品的色香味得到提升，使得具有特殊的清香味，此外还可增加鱼制品保存时间。

主权项

一种清香型咸鱼干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤1：清洗，将鲢鱼、黄花鱼、多宝鱼、三文鱼或者秋刀鱼摘除鲜鱼的内脏和鱼鳃，用清水洗净腹腔，去除黑膜和血水，自来水冲洗干净，得鱼体；将鱼体放在架子上于5℃温度条件下晾晒1h，然后将晾晒后的鱼体浸泡于鱼体质量3‑8倍的中草药提取液中2‑6小时；步骤2：将浸泡后的鱼体取出，以食用盐腌制2‑3日；步骤3：将腌制后的鱼体转至通风处用干燥机将鱼风干5‑6小时；步骤4：将风干后的鱼体在日光晒场中晾晒3‑5小时，然后进行冷冻储藏；其中，所述中草药提取液是由甜菊叶50‑120份、玫瑰花30‑85份、罗勒10‑38份为原料，按质量配比采用以下步骤制备得到：取新鲜甜菊叶50‑120份、玫瑰花30‑85份、罗勒10‑38份洗净，加入纯净水中，超声振荡处理20‑40min，再加热至沸腾，保持沸腾1‑2h，浸提2‑3次，取滤液，获得中草药提取液。