[发明专利]一种金银花风味竹笋的制备方法

摘要

一种金银花风味竹笋的制备方法。具体包括：以新鲜竹笋为原料，并用金银花提取液制备的泡制料泡制而成。通过实施本发明，保持竹笋新鲜、脆嫩，口感香甜，并含有金银花的风味，而且不导致营养流失。同时，本发明所制备的竹笋，即可作为休闲食品开袋即食，也可作为主食菜品，市场前景十分广阔。

主权项

所述的竹笋制备方法如下：（1）原料采集处理：采割高度为50‑100厘米的新鲜竹笋，将采摘的鲜竹笋，除去泥沙，剥去笋壳，并修削整齐等处理，放入清水中洗净；（2）预煮：将处理好的竹笋筒放入柠檬酸水溶液中，柠檬酸水溶液浓度为0.5%‑0.7%，竹笋没入液面以下，加热煮沸20 ‑30分钟，将竹笋筒进行上下翻炒，再加热煮沸20 ‑30分钟，熟化后的笋心无白心、笋肉质地脆嫩爽口味好；（3）冷却漂洗处理：将煮好后的竹笋筒放置盛满清水的水池中，水温为15 ‑25℃，冷却漂洗15‑25小时，每5小时换水一次；（4）分切：将冷却漂洗好的竹笋筒用手工对其筒节处挤压，挤压的力度为3N‑5N,整理挤压分切后的笋条，笋条宽度为1.5厘米‑2.5厘米，长度为4厘米‑6厘米；（5）干燥：将分切后的笋条放置阳光下暴晒3‑5小时，暴晒温度为25 ‑30℃，或将笋条放置干燥机中烘焙3‑5小时，烘焙温度为25 ‑30℃，暴晒或烘焙时每30分钟翻炒一次，笋条水分控制在40%‑60%之间；（6）半成品：将干燥后的笋条放置玻璃或瓦岗容器中，用力挤压至紧凑状，用4N‑6N力能将筷子插到容器底部，从而制得竹笋半成品。