[发明专利]一种酶法制作刺梨果渣米酒的方法在审
| 申请号： | 201610593485.9 | 申请日： | 2016-07-26 |
| 公开（公告）号： | CN106190700A | 公开（公告）日： | 2016-12-07 |
| 发明（设计）人： | 陈烁;周鸿翔;王晓丹;邹聪丽 | 申请（专利权）人： | 贵州大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 贵阳东圣专利商标事务有限公司 52002 | 代理人： | 袁庆云 |
| 地址： | 550025 贵州省*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酶法制作刺梨果渣米酒的方法，包括：在刺梨果渣中加入3‑5倍的水，按刺梨加水后总重计，添加10‑20U/g果胶酶、15‑30U/g纤维素酶，45‑55℃酶解1.5‑3h制得刺梨果渣酶解液；糯米经蒸煮后，按糯米重量计，接入0.3‑0.6%的根霉菌控温32‑35℃发酵36‑48h制得甜酒酿，然后加入1‑1.5倍的水，按甜酒酿加水后总重计，添加15‑40U/g糖化酶50‑60℃酶解1.5‑3h制得糯米酶解液；将刺梨果渣酶解液2‑3份，糯米酶解液6‑10份，蜂蜜0‑1份混合，调配混合液糖度至22‑28%，按混合液重量计，添加0.4‑0.7%的酵母菌，控温25‑30℃发酵5‑10d；发酵所得样品经过滤、控温20‑25℃避光储藏15‑25d、杀菌即得成品。本发明节约成本、减少污染，兼具米酒和果酒的风味及营养。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 法制 刺梨 米酒 方法 | ||
【主权项】：
一种酶法制作刺梨果渣米酒的方法，包括以下步骤：（1）在刺梨果渣中加入3‑5倍的水，按刺梨加水后总重计，添加10‑20U/g果胶酶、15‑30U/g纤维素酶，45‑55℃酶解1.5‑3h制得刺梨果渣酶解液；（2）糯米经蒸煮后，按糯米重量计，接入0.3‑0.6%的根霉菌控温32‑35℃发酵36‑48h制得甜酒酿，然后加入1‑1.5倍的水，按甜酒酿加水后总重计，添加15‑40U/g糖化酶50‑60℃酶解1.5‑3h制得糯米酶解液；（3）将刺梨果渣酶解液2‑3份，糯米酶解液6‑10份，蜂蜜0‑1份混合，调配混合液糖度至22‑28%，按混合液重量计，添加0.4‑0.7%的酵母菌，控温25‑30℃发酵5‑10d；（4）发酵所得样品经过滤、控温20‑25℃避光储藏15‑25d、杀菌即得成品。
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