[发明专利]一种草莓酒澄清稳定处理方法

摘要

本发明公开了一种草莓酒澄清稳定处理方法，该方法包括超声波处理、自然澄清、一次下胶、二次下胶、冷冻处理和膜过滤。本发明通过低温自然澄清除去酒中大颗粒物质，在此基础上通过低温下胶除去酒中小颗粒物质使酒体达到一定澄清度，同时除去酒中一定的潜在浑浊沉淀物，最后通过冷冻处理进一步除去酒中潜在浑浊沉淀物，使酒体达到稳定状态。按照此方法不仅使草莓酒在某一时间内具有良好的澄清度，而且能使其处于稳定状态，长期保持这一澄清度。

主权项

一种草莓酒澄清稳定处理方法，包括草莓破碎打浆、乙醇发酵和陈酿步骤，其特征在于，陈酿结束后分离得到草莓果酒，该草莓果酒的澄清稳定处理方法包括以下步骤：1)超声波处理：陈酿后的草莓酒经分离除杂后，进行超声波处理；2)自然澄清：将超声波处理的草莓酒在0℃～4℃静置进行自然澄清，其中，前6～8天每两天进行一次超声波处理；3)一次下胶：自然澄清后分离除杂，然后按体积比1.2％～1.5％向酒中加入皂土和硅藻土组成的第一复合下胶剂，混合均匀并进行一次超声波处理，然后在0℃～4℃下静置；4)二次下胶：下胶静置后分离除杂，然后按体积比0.8％～1.0％向酒中加入壳聚糖和缩合单宁组成的第二复合下胶剂，混合均匀并进行一次超声波处理，然后在0℃～4℃下静置；5)冷冻处理：二次下胶后分离除杂，迅速降低酒体温度至‑2℃～‑4℃，并在此温度下静置，其中前2～3天每天进行一次超声波处理；6)膜过滤：冷冻处理后分离除杂，用除菌膜过滤。